كسكس الأعراس الجزائري بالدجاج والخضار

في قدر الكسكسي (البرمة)، سخني الزيت وقلّي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها جيداً حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

أضيفي الطماطم المبشورة والمعجونة، التوابل (فلفل أسود، كركم، زنجبيل، قرفة) والملح، قلّبي لدقائق حتى تتجانس النكهات وتتسبك الصلصة قليلاً.

اسكبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج والخضار، ثم أضيفي الجزر واللفت والحمص. اتركيه يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة.

حضري الكسكس: ضعيه في جفنة كبيرة، رشي عليه القليل من الزيت والملح، ثم بلليه بالماء تدريجياً، افركيه بأصابعك حتى تتشرب كل الحبات الماء وتتفكك.

ضعي الكسكس في الكسكاس (المصفاة) فوق قدر المرق، واتركيه يفور لمدة 15-20 دقيقة، حتى يتصاعد البخار من كل الجهات.

أزيلي الكسكاس، أفرغي الكسكس في الجفنة، اتركيه يبرد قليلاً ثم فككيه باليد أو بالشوكة، ورشيه بالماء مرة أخرى مع رشة ملح وكمية قليلة من الزيت، ثم أعيديه ليفور مرة ثانية بنفس المدة.

أثناء الفورة الثانية، أضيفي الكوسة والبطاطا (إذا استخدمت) إلى المرق. تأكدي أن الدجاج والخضار نضجت تمامًا.

كرري عملية الفورة الثالثة للكسكس بنفس الطريقة (بللي بالماء وفككيه ثم أعيديه يفور)، وهذه المرة أضيفي له ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة بعد أن تنهي الفورة ليتشربها.

اسقي الكسكس بالمرق الساخن، وزينيه بقطع الدجاج والخضروات والحمص. قدميه فوراً وهو ساخن.