مملحات جزائرية

مملحات جزائرية هي من أشهى وأشهر الوصفات اللي ما تخطيش الطابلة في المناسبات والأعياد، وحتى في الأيام العادية مع قهوة العصر. هذه الوصفة بسيطة وسريعة، والنتيجة مضمونة: مملحات خفيفة، هشيشة، ومورقة تذوب في الفم. أساس هذه الوصفة هو العجينة المكسرة (pâte brisée) اللي نخدموها بطريقة تخليها خفيفة ماشي ثقيلة. السر كامل في الزبدة الباردة اللي ندخلوها في الفرينة بدون ما نعجنوها بزاف، هذا هو اللي يعطيها القوام المورق اللي نحبوه. الأجداد كانوا يحضروها بأقل الإمكانيات وكانت دايما ناجحة. تقدري تحشيها بالجبن، الزيتون، الدجاج المفتت، ولا تخليها سامبل وترشي عليها جلجلان ولا حبة البركة. الغلطة اللي يطيحوا فيها بزاف ناس هي أنهم يعجنوا العجينة بزاف، وهذا يخليها تيبس وما تجيش مورقة. السر هو اللم فقط بدون عجن. نقدموها عادة مع الشاي ولا القهوة، ولا كوجبة خفيفة في السهرات. هذه الوصفة الأصلية سهلة وسريعة، وتصلح حتى للمبتدئين.