كسكس باللحم والخضار العاصمي

في قدر الكسكس (البرمة)، ديري الزيت وسخنيه مليح، زيدي البصل المفروم واللحم وقليهم مليح حتى يذبال البصل.

زيدي الطماطم المرحية والطماطم المصبرة والملح والفلفل الأسود ورأس الحانوت والكركم، وخلطي مليح وخليهم يتقلاو حوالي 5 دقائق حتى تخرج ريحة التوابل.

مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم مليح، غطي البرمة وخلي اللحم يطيب نص طياب.

في هذا الوقت، حضري الكسكس: في جفنة كبيرة ديري الكسكس ورشيه بشوية زيت وخلطيه بيدك باش ما يلصقش، ثم رشيه بالماء البارد وخليه يتشرب.

كي يتشرب الكسكس الماء، حطيه في الكسكاس وفوريه فوق البرمة حوالي 15 دقيقة، حتى تشوفي البخار طلع من فوق الكسكس.

بعد ما يتفور التفويرة الأولى، فرغي الكسكس في الجفنة، رشيه بالملح وكمية مليحة تاع ماء بارد وخلطيه بيدك بهدوء وخليه يتشرب مرة أخرى.

كي يطيب اللحم نص طياب، زيدي الجزر واللفت والحمص، ورجعي الكسكس يتفور التفويرة الثانية حوالي 15-20 دقيقة.

بعد التفويرة الثانية، فرغي الكسكس في الجفنة، رشيه بشوية ماء بارد خفيف وزيدي له مغرف صغيرة زبدة أو سمن وخليه يتشرب ويترخف.

زيدي البطاطا والقرعة الخضراء والحمراء (اذا استعملتيها) والفلفل الحار للمرق، وخلي الخضرة تكمل طيابها.

كي تشوفي الخضرة طابت والمرقة ولات خاترة، صفي المرق وزيدي رشة قرفة صغيرة اذا حبيتي.

قدمي الكسكس مسقي بالمرق والخضرة واللحم من الفوق، وبصحتكم.