Tajine de Fromage Constantinois Authentique
Une recette authentique de tajine de fromage constantinois, un plat algérien luxueux parfait pour les occasions spéciales et les réceptions.
الصورة: Foodista · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g de blanc de poulet haché
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1/4 tasse de chapelure
- •1/4 tasse de lait
- •1 œuf
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •300g de fromage blanc frais (type Kiri ou fromage traditionnel)
- •200g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
- •4 œufs supplémentaires
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
- •1 litre d'eau ou de bouillon de poulet
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez le poulet haché avec l'oignon, l'ail, la chapelure, le lait, le premier œuf, le sel, le poivre noir, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Formez des petites boulettes de la taille d'une noix avec la préparation de poulet.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les boulettes de poulet de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- 4
Dans la même poêle, ajoutez le bouillon de poulet ou l'eau et portez à ébullition. Une fois que ça bout, remettez les boulettes de poulet dans le bouillon et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
- 5
Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc frais avec le fromage râpé et les quatre œufs restants. Mélangez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 6
Égouttez les boulettes de poulet du bouillon et disposez-les dans un plat allant au four. Gardez le bouillon de côté.
- 7
Versez la préparation de fromage et d'œufs sur les boulettes de poulet dans le plat. La préparation doit bien couvrir toutes les boulettes.
- 8
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et bien prise.
- 9
Après la cuisson, sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de couper.
- 10
Réchauffez le bouillon réservé. Coupez le tajine en carrés ou en losanges et servez chaud avec un peu de bouillon.
- 11
Bon appétit !
Astuces
Ne remplissez pas trop le plat pour une cuisson uniforme • Le fromage frais est le secret de sa tendreté, ne le remplacez pas par un fromage sec • Le bouillon doit être savoureux pour donner du goût au tajine • Vous pouvez ajouter un peu de persil haché au mélange de poulet
Le Tajine de Fromage Constantinois est un chef-d'œuvre de l'ancienne cuisine algérienne, et plus précisément de la magnifique ville de Constantine. Ce plat n'est pas un tajine ordinaire ; c'est un repas luxueux adapté aux grandes réceptions et célébrations, offrant aux invités une touche d'authenticité et d'hospitalité algérienne. Il se distingue par son poulet tendre et ses fromages riches et fondants. Le secret de sa saveur réside dans la préparation des boulettes de poulet dans le bouillon avant de les mélanger avec le fromage et de les cuire au four. Les mères et grands-mères constantinoises ont transmis cette recette de génération en génération, chacune ajoutant sa touche spéciale qui rend son tajine inégalable. Il est généralement servi comme plat principal avec une salade légère ou comme deuxième plat avec une chorba ou un mtouem. Une erreur courante est d'utiliser des fromages de mauvaise qualité ou secs, ce qui rend le tajine dur et non tendre. Pour un tajine de fromage délicieux et parfait, il faut utiliser un fromage frais et riche, et ne pas oublier l'équilibre des épices. Cette recette vous garantira un tajine de fromage constantinois authentique, impressionnant et savoureux. Essayez-la, et vous ne le regretterez pas.
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