لوبيا بيضاء بالقديد على أصولها

اغسل اللوبيا جيداً وانقعها في الماء ليلة كاملة، أو 6-8 ساعات.

اغسل القديد جيداً تحت الماء الجاري، ثم انقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة لتخفيف ملوحته.

في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل المبشور وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضف الثوم المهروس وقلبه لدقيقة حتى تفوح رائحته.

أضف الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة، الفلفل العكري، الكمون، الفلفل الأسود والقرفة (إن استعملتها). قلب كل المكونات جيداً حتى تتسبك الطماطم وتتداخل النكهات.

صفي القديد من ماء النقع وأضفه إلى القدر، قلبه مع الصلصة لدقائق.

صفي اللوبيا من ماء النقع وأضفها إلى القدر. صب الماء الساخن حتى يغمر المكونات جيداً.

دع المرق يغلي ثم غطِّ القدر وخفض النار. اتركها تطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج اللوبيا والقديد تماماً ويصبح المرق كثيفاً.

في منتصف مدة الطهي، أضف الفلفل الحار (إن استعملته). تذوق المرق واضبط الملح بحذر.

قدم اللوبيا ساخنة مع خبز الدار أو الكسرة.