هل يمكنني استخدام اللوبيا المجمدة بدلاً من الطازجة؟

نعم، يمكنك استخدام اللوبيا ماشطو المجمدة، لكن لا تحتاج لسلقها مسبقاً ويمكن إضافتها مباشرة للمرقة مع زيادة وقت الطهي قليلاً إذا لزم الأمر.

كيف أجعل المرقة خاثرة أكثر؟

للحصول على مرقة خاثرة، يمكنك ترك القدر مكشوفًا في آخر 10-15 دقيقة من الطهي على نار هادئة، أو إضافة ملعقة صغيرة من النشاء المذاب في قليل من الماء في النهاية.

ماذا أفعل إذا لم ينضج الدجاج أو اللوبيا جيداً؟

إذا لم ينضج الدجاج أو اللوبيا، أضيفي قليلاً من الماء الساخن وغطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لوقت إضافي حتى ينضج تمامًا.

لوبيا ماشطو بالدجاج: أروع مرقة جزائرية بنينة وخاثرة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: لوبيا ماشطو بالدجاج
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم; 3 فصوص ثوم، مهروسة; 500 غ دجاج، مقطع قطع متوسطة (فخذ أو صدر); 400 غ لوبيا ماشطو خضرا، منظفة ومقطعة; 2 حبات طماطم، مقشرة ومبشورة; 1 ملعقة صغيرة طماطم مصبرة; 1 ملعقة صغيرة ملح; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; نصف ملعقة صغيرة كركم; ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة; ربع ملعقة صغيرة فلفل عكري حلو (بابريكا); كأس ونصف ماء ساخن (حوالي 350 مل); رشة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

المقادير

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
3 فصوص ثوم، مهروسة
500 غ دجاج، مقطع قطع متوسطة (فخذ أو صدر)
400 غ لوبيا ماشطو خضرا، منظفة ومقطعة
2 حبات طماطم، مقشرة ومبشورة
1 ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل عكري حلو (بابريكا)
كأس ونصف ماء ساخن (حوالي 350 مل)
رشة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

طريقة التحضير

1
في قدر ثقيل، سخن الزيت على نار متوسطة ثم ضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفاف.
2
ضف قطع الدجاج وقلبها مع البصل حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من كل الجوانب.
3
ضف الثوم المهروس، الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة، والبهارات (ملح، فلفل أسود، كركم، زنجبيل، فلفل عكري) وقلب كل المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتجانس الروائح.
4
ضف اللوبيا ماشطو المنظفة والمقطعة، وقلبها مع باقي المكونات لمدة دقيقتين حتى تتغطى بالصلصة.
5
صب الماء الساخن حتى يغطي المكونات، غط القدر واتركه يغلي على نار قوية.
6
عندما تبدأ المرقة في الغليان، خفض النار إلى هادئة واترك الطبق يطهى لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج وتصبح اللوبيا طرية والمرقة خاثرة.
7
تذوق و عدّل الملح إذا لزم الأمر، ثم اتركها تتسبك قليلا دون غطاء لتصبح المرقة أثقل.
8
قدم اللوبيا ماشطو بالدجاج ساخنة، وزينها بالكزبرة الخضراء المفرومة.

لوبيا ماشطو بالدجاج طبق جزائري تقليدي محبوب، ينتشر في جميع أنحاء البلاد، خاصة خلال فصلي الخريف والشتاء. هو طبق شتوي بامتياز يمنح الجسم دفئًا وطاقة. يتميز ببساطته ومذاقه الغني، ويقدم غالبًا كوجبة رئيسية للغداء أو العشاء. في كل بيت جزائري، نجد نسخة خاصة من هذا الطبق، تختلف بعض الشيء في البهارات أو طريقة التحضير، لكن الأساس واحد: لوبيا ماشطو طرية مطهوة في مرقة حمراء خاثرة مع قطع الدجاج الطرية. كثيرًا ما تحضر الأمهات والجدات هذا الطبق لأنه سهل الهضم ومغذي، ويحبه الصغار والكبار. السر في بنة اللوبيا ماشطو يكمن في تقلية البصل والدجاج جيدًا في البداية، وإضافة الطماطم والبهارات مع تركها تتسبك على نار هادئة. الخطأ الشائع هو إضافة الكثير من الماء دفعة واحدة، مما يجعل المرقة خفيفة وبدون طعم عميق. يجب أن تكون المرقة خاثرة ومركّزة. هذه الوصفة تقدم لكم طريقة أصيلة لتحضير لوبيا ماشطو بالدجاج بنة زمان، تضمن لك نتيجة رائعة ومذاق لا ينسى.