فطائر الجبن التركية

فطائر الجبن التركية، أو كيما يقولولها عندهم 'بينيرلي بوجاتشا'، هي من أشهر الوصفات التركية اللي توالم بزاف مع ذوقنا الجزائري. خفيفة، بنينة، وتصلح لكل الأوقات. عندنا في دجازايري كتشن، نحبوها بزاف للفطور الصباحي مع كاس اتاي منعنع، ولا حتى كوجبة خفيفة في السهرة. أصلها من المطابخ العثمانية العريقة، وتنتشر في كل بلدان البلقان والشرق الأوسط. السر تاعها في العجينة الهشيشة اللي تذوب في الفم، والحشوة اللذيذة تاع الجبن اللي تزيدلها بنة على بنة. أغلب الناس يديروها بالجبن الأبيض، كيما الفيتا ولا جبن البقر الطري، ويزيدولها شوية معدنوس باش يعطيها ريحة زينة ومنظر شباب. الغلطة اللي يديروها بزاف هي أنهم يعجنوا العجينة بزيادة بعد التخمير الأول، وهذا يخليها تفقد الخفة تاعها وتولي ثقيلة. لازم تعاملوها بلطف بعد ما تخمر باش تحافظ على القوام المطلوب. الفطائر هاذو ماشي صعاب كامل، أي واحد يقدر يديرهم، والنتيجة مضمونة: بنة تركية أصيلة في داركم. قدموها دافية، واستمتعوا بيها.