طاجين العين قسنطيني

في طاجين أو قدر ثقيل، سخني السمن أو الزيت على نار متوسطة.

أضيفي قطع اللحم وقلّيها حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

زيدي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

تبلي بالقرفة، الفلفل الأسود، والزعفران أو الملون الغذائي، وقلّبي جيداً لمدة دقيقة.

أضيفي الماء الساخن حتى يغطي اللحم، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم طرياً.

في هذه الأثناء، اغسلي البرقوق والمشمش (إذا استخدمتيه) جيداً، ثم انقعيهما في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة لتطرية.

بعد نضج اللحم، أضيفي البرقوق والمشمش المنقوعين إلى القدر.

زيدي السكر وماء الزهر، وحركي بلطف.

اتركي القدر على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى، أو حتى يتخثر المرق ويصبح قوامه كالعسل والبرقوق يصبح لامعاً.

ذوقي المرق واضبطي الحلاوة إذا لزم الأمر، ثم ارفعيه من على النار.

قدمي طاجين العين ساخناً، وزينيه باللوز المقلي إذا أردتِ.