محاجب حارين

حضري العجينة: في وعاء كبير، اخلطي السميد والفرينة والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيا واعجني حتى تتلم العجينة.

اعجني العجينة جيدا لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ملساء ومرنة جدا. كل ما عجنتيها أكثر، تنجح المحاجب أكثر.

ادهني العجينة بالزيت، غطيها بكيس بلاستيكي وخليها ترتاح على الأقل ساعة، أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.

حضري الحشو: في مقلاة، حمّي الزيت. أضيفي البصل وخليه يذبل حتى يصير شفافا، حوالي 5-7 دقائق.

أضيفي الطماطم والفلفل الحار (إذا استعملتيه)، التوابل (فلفل عكري، فلفل حار، ملح، كمون) والماء. غطي المقلاة وخليها تطيب على نار قليلة حتى ينشف الماء وتتسبك الصلصة جيدا، حوالي 15-20 دقيقة.

خلي الحشو يبرد تماما قبل ما تستعمليه. لازم يكون بارد باش ما يقطعش العجينة.

شكلي كرات: ادهني يديك وسطح العمل بالزيت. قطعي العجينة لكرات صغار بنفس الحجم، تقريبا 50-60 غرام للكرة الواحدة.

افردي كل كرة عجينة رقيقة جدا حتى تولي شفافة، على شكل مربع أو دائرة كبيرة. حاولي تفرديها قد ما تقدري.

حطي كمية من الحشو في وسط العجينة. اطوي الأطراف على بعضها باش تشكلي مربع أو مستطيل محشو.

سخني طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ادهنيها بقليل من الزيت.

طيبي المحاجب: حطي حبة المحاجب في الطاجين المسخن. خليها تطيب على كل جهة حتى تحمار وتولي ذهبية، مع التقلاب المستمر. راقبي النار باش ما تتحرقش.

قدمي المحاجب الحارين دافئين. تقدري تزيديلهم شوية هريسة من الفوق للي يحبوا الحرارة الزايدة.