معقودة وهرانية

نغسل البطاطا مليح ونسلقها بقشورها في ماء مملح حتى تطيب وتولي طرية.

بعد ما تبرد شوية، نقشروها ونمعسوها مليح بالشوكة ولا المعاس تاع البطاطا حتى تولي ليس وما فيهاش كتل.

نضيف للبطاطا الممعوسة الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، الملح، والمعدنوس ونخلطهم مليح حتى يتجانسوا.

نغطيو البطاطا ونخليوها في الثلاجة تبرد حوالي ساعة، هذا سر باش تشد روحها وتتشكل بسهولة.

في صحن غامق، نخلط البيضة، الفرينة، الخميرة الكيميائية، والماء مع رشة ملح صغيرة حتى نتحصل على خليط سائل شوية وما فيهش كتل، لازم يكون كيما عجينة البغرير خفيفة.

نشكل كويرات صغيرة من خليط البطاطا، حجمها كيما حبة البيض، ونضغط عليها شوية باش تولي دائرية ومسطحة.

نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن مليح.

نغمس حبات المعقودة في الخليط السائل اللي وجدناه، نغطيوها كامل من كل الجوايه.

نحط المعقودة في الزيت السخون ونقليوها حتى تاخذ لون ذهبي شباب ومقرمش من الجهتين.

نقطروها من الزيت الزايد على ورق ماص ونقدموها سخونة مع شربة ولا حوت مقلي ولا سلطة.