قرنطيطة وهرانية الأصلية

القرنطيطة، أو الكرنتيطة كما يسميها أهل وهران الحبيبة، ليست مجرد طبق عادي بل هي جزء لا يتجزأ من المائدة الجزائرية، وخصوصاً في الغرب الجزائري. تجدها حاضرة بقوة في الأسواق الشعبية، وفي بيوت الجزائريين كوجبة فطور شهية أو عشاء خفيف ومغذٍ. إنها تلك الأكلة البسيطة التي تحمل في طياتها نكهة الأصالة والذكريات الجميلة. ما يميز قرنطيطة وهران الحقيقية هو قوامها الكريمي الناعم من الداخل مع تلك القشرة الذهبية الخفيفة من الأعلى، وهذا التوازن الدقيق بين الملوحة والكمون الذي يرفع من شأن الطبق. تتوارث الأسر الجزائرية سر إعدادها جيلاً بعد جيل، فالتحكم في نسبة الماء والدقيق هو مفتاح النجاح. أما الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يقع فيه الكثيرون فهو عدم التحريك المستمر لمزيج الحمص والماء في البداية، مما يؤدي إلى تكون تكتلات تفسد قوامها المخملي. عندما تحضر قرنطيطة وهرانية، فأنت لا تحضر طبقًا فقط، بل تحضر قطعة من تاريخ المطبخ الجزائري العريق.