دولمة سردين وهرانية

نرحي السردين المنظف مليح في الروبو حتى يصير ناعم.

نضيف للسردين البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الأرز، البيضة، الكمون، الفلفل العكري، الفلفل الأسود والملح، ونخلط كلش مليح بيدينا حتى يتجانس.

نشكل كويرات صغيرة من خليط السردين ونرمدها في شوية فرينة خفيفة.

في قدر على نار متوسطة، ندير شوية زيت ونقلي البصل المفروم حتى يذبال.

نضيف الثوم، الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة، الكمون، الفلفل العكري، الفلفل الأسود والملح ونخلط مليح، نقليوهم شوية.

نضيف أوراق الرند والفلفل الحار إذا استعملتيه، ونسقي بالماء الساخن حتى يتغطى المرق.

كي يبدا المرق يغلي، نحط كويرات السردين بلطف داخل المرق.

نخليها تطيب على نار هادية حوالي 20 إلى 25 دقيقة حتى يتخثر المرق ويطيب السردين والأرز.

نتذوق المرق ونعدل الملح إذا لازم الحال.

نقدم دولمة السردين سخونة ونزينها بشوية معدنوس مقطع.