الرفيس الوهراني بالتمر

في جفنة كبيرة، ضعي السميد مع الملح، ثم أضيفي الزبدة الذائبة تدريجياً، ابسي السميد جيداً بأصابعك حتى يتشرب كل الزبدة ويصبح كالكسكس.

رشي ماء الزهر وبعض الماء العادي بالتدريج على السميد، اجمعي العجينة دون عجن، حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.

افركي العجينة بخفة بين راحة يديك حتى تتفتت إلى قطع صغيرة تشبه حبيبات الكسكس المطبوخ.

ضعي السميد المفتت في قدر الكسكاس، بخاريه لمدة 20 دقيقة، حتى تشمي رائحة السميد المطبوخ.

بعد التفوير الأول، أفرغي السميد في الجفنة، اتركيه يبرد قليلاً ثم رشيه بالماء مرة أخرى، وافركيه بين يديك لتفتيته مجدداً.

أعيدي السميد إلى الكسكاس، بخاريه للمرة الثانية لمدة 15 دقيقة، تأكدي أنه طري تماماً.

في هذه الأثناء، قومي بتطرية التمر المعجون باليد أو قليلاً على النار مع ملعقة صغيرة زبدة، أضيفي له ملعقة كبيرة ماء الزهر.

بعد التفوير الثاني، ضعي السميد الساخن في الجفنة، أضيفي التمر المعجون وهو دافئ، اخلطيهما جيداً مع فرك السميد والتمر ببعضهما.

استمري في الخلط والفرك باليد حتى يتجانس السميد والتمر تماماً ويصبح المزيج متماسكاً ولون واحد.

شكلي الرفيس على شكل أقراص صغيرة أو كويرات، يمكنك استخدام قالب تقليدي إن وجد.

قدمي الرفيس دافئاً، يمكن تزيينه بالقرفة المطحونة أو حبات التمر الكاملة.