المحاجب الوهرانية الأصيلة

في وعاء كبير، اخلط السميد والفرينة والملح. أضف الماء تدريجياً واعجن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.

قسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، ادهنها بالزيت وغطها بغلاف بلاستيكي. اتركها ترتاح لساعة على الأقل.

لتحضير الحشوة، في مقلاة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضف الثوم، الطماطم المبشورة، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، الكمون، الملح والفلفل الأسود. اترك الحشوة تتسبك على نار هادئة حتى تجف السوائل وتصبح كثيفة.

على سطح عمل مدهون بالزيت جيداً، خذ كرة من العجين وادهن يديك بالزيت. ابسط العجينة رقيقة جداً حتى تصبح شبه شفافة، ومدها على شكل مستطيل أو مربع كبير.

ضع كمية من الحشوة في منتصف العجينة المبسوطة، ثم قم بطي الأطراف الأربعة للعجينة لتشكيل مربع مغلق حول الحشوة.

سخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ادهنها بقليل من الزيت.

ضع المحاجبة المطوية برفق على الطاجين الساخن. اتركها حتى تنضج من الأسفل ويصير لونها ذهبياً ثم اقلبها لتنضج من الجهة الأخرى.

قدم المحاجب ساخنة، ويمكن رش القليل من الهريسة أو الفلفل الحار لمن يحب.