طاجين الكبدة الوهراني الأصيل

طاجين الكبدة الوهراني، طبق مفضّل ومعروف في الغرب الجزائري، خاصة في مدينة وهران الباهية. هذا الطاجين ماهوش مجرد أكلة، هو جزء من العادات والتقاليد، تلقاه حاضر في الأعياد، المناسبات، وحتى كطبق عشاء خفيف ولذيذ. سر بنته في بساطته ومكوناته اللي تتجانس بطريقة رهيبة. الوهرانيين مشهورين بأكل الكبدة بالخل، وهذي اللمسة هي اللي تعطيه النكهة المميزة اللي تخليك تتفكر بنة وهران الأصيلة. أهم حاجة في تحضيره هي ما نطيبوش الكبدة بزاف، الكبدة لازم تبقى طرية وما تيبسش، وإلا راح تخسر كامل البنة والوصفة ما تنجحش. كثير من الناس يطيّبوا الكبدة لمدة طويلة بزاف ويشتكوا من أنها تجيهم يابسة، لكن في وهران، الطريقة الصحيحة هي طياب سريع على نار متوسطة مع التتبيلة الحارة والخل اللي يعطيها حموضة خفيفة تزيدها بنة. يتقدم سخون مع خبز الدار ولا المطلوع، وممكن حتى مع بطاطا مقلية. هو طبق سهل وسريع التحضير وما يتطلبش مكونات معقدة، وهذي هي ميزته الكبيرة اللي تخلي كل بيت جزائري يقدر يحضره ويستمتع بالذوق الوهراني الأصيل في بيته.