واش نقدر نبدل الدجاج؟

تقدرو تستعملو قطع لحم غنم أو عجل صغيرة، بصح ممكن تحتاج وقت طياب أطول باش تطيب مليح.

كيفاش نحتفظ بالطاجين المتبقي؟

احتفظو بيه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يتسخن في قدر على نار هادية ولا في الميكروويف.

علاش الصلصة جاتني بزاف مالحة؟

غالبا الزيتون والليمون المصبر هما السبب. لازم تغلو الزيتون زوج مرات على الأقل قبل ما تستعملوه، وذوقو الطبق قبل ما تزيدو الملح.

طاجين وهراني بالدجاج والزيتون: وصفة أصيلة من وهران الباهية | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين وهراني بالدجاج والزيتون
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 2 كغ دجاج (فخذ أو صدر مقطع); 200 غ زيتون أخضر (منزوع النواة); 2 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم); 4 فصوص ثوم (مهروسة); 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1/2 ملعقة صغيرة كركم; 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة; 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود; رشة صغيرة قرفة; ملح (حسب الذوق، انتبه للزيتون); عصير نصف ليمونة; باقة صغيرة بقدونس (مفرومة); 2 ورق غار (رند); عود قرفة صغير; 1 لتر ماء ساخن; 1 حبة ليمون مصبرة (مخلل) (مقطعة أرباع)

المقادير

2 كغ دجاج (فخذ أو صدر مقطع)
200 غ زيتون أخضر (منزوع النواة)
2 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم)
4 فصوص ثوم (مهروسة)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة صغيرة قرفة
ملح (حسب الذوق، انتبه للزيتون)
عصير نصف ليمونة
باقة صغيرة بقدونس (مفرومة)
2 ورق غار (رند)
عود قرفة صغير
1 لتر ماء ساخن
1 حبة ليمون مصبرة (مخلل) (مقطعة أرباع)

طريقة التحضير

1
في طاجين ثقيل ولا قدر، حط الزيت وسخنوه على نار متوسطة، حط الدجاج وخليه يتقلى مليح حتى ياخذ لون ذهبي شباب من كل الجوايه.
2
نقص النار شوية، زيد البصل المفروم والثوم المهروس، خليهم يتقلاو مع الدجاج حتى يذبل البصل ويولي شفاف.
3
دروك زيد التوابل: الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، ورشة القرفة، وقلب كلش مليح لمدة دقيقة باش تطلق البنة تاعهم.
4
زيد الزيتون الأخضر اللي تكون غليتيه في الماء زوج مرات باش تنقص ملوحيته، ورق الغار، وعود القرفة.
5
مرق بالماء الساخن حتى يتغطى الدجاج تقريبا، زيد الليمون المصبر (القارص المرقد) مقطع أرباع، وخليه يطيب على نار هادية مدة 45 دقيقة حتى يطيب الدجاج مليح.
6
بعد ما يطيب الدجاج، زيد عصير الليمون والبقدونس المفروم، خليه يغلي غلية خفيفة باش تتجانس النكهات.
7
ذوق الملح وادا خص زيد شوية، بصح انتبه الزيتون والليمون المصبر مالاح.
8
قدم الطاجين سخون مع خبز الدار ولا أرز أبيض، وبالصحة والراحة.

طاجين وهراني بالدجاج والزيتون، طبق جزائري أصيل من مدينة وهران الباهية، معروف على طاولة الجزائريين خاصة في المناسبات العائلية والأعياد. هذا الطاجين يتميز بصلصته البيضاء الخفيفة المنكهة بالليمون والزيتون، ومزيج متوازن من التوابل اللي تعطيه بنة مميزة. الناس في وهران يحبوه بزاف لأنه يجمع بين الحموضة المنعشة تاع القارص والملوحة الخفيفة تاع الزيتون مع طراوة الدجاج. من مميزاته أنه مش ثقيل بزاف، يعني تقدرو تاكلوه في أي وقت من السنة، ماشي غير في الشتا. أغلب الوقت، يقدموه مع مطلوع سخون ولا خبز الدار، كاين اللي يحب ياكلو مع شوية أرز أبيض. السر في بنته هو التقلية مليح في البداية والصبر عليه باش يطيب على نار هادية. الغلطة الشائعة اللي يديروها بعض الناس هي ما يغلوش الزيتون مليح ولا يزيدو الملح بلا ما يذوقو، وهذا يقدر يخلي الطبق مالح بزاف. كي تبعو هاد الوصفة بالتفصيل، رايحين تتحصلو على طاجين وهراني بنين بزاف وناجح من أول مرة، ورايحين تحسوا بلي راكم في وهران.