مقلي مشكل

مقلي مشكل، أو كما يسميه البعض في مناطق أخرى 'شكشوكة مقلية' أو 'مخلط'، هو واحد من الأطباق الجزائرية الشعبية اللي تلقاها في كل بيت ومطعم شعبي. هو طبق بسيط جداً لكن بنين بزاف، يجي فيه مزيج من الخضروات اللي تتقلى وحدها ثم تتجمع في طبق واحد مع البيض المقلي. أصل الطبق يعود للبساطة والتوفر، خاصة في الفصول اللي تكون فيها الخضروات الموسمية موجودة بكثرة. الجزائريين ياكلوه في الغداء أو العشاء، خاصة كوجبة خفيفة ومغذية في نفس الوقت. السر في المقلي المشكل هو جودة الخضروات الطازجة وطريقة القلي الصحيحة. لازم الخضرة تتقلى مليح حتى تاخذ لون ذهبي وتكون مقرمشة من برا وطرية من الداخل، وما لازمش تشرب الزيت بزاف. بزاف ناس تغلط وتقلي كل الخضرة مع بعضها، وهذا يخلي الزيت يبرد وما تتقلاش الخضرة مليح. لازم تقلي كل نوع وحدو وبكميات قليلة باش تحافظ على درجة حرارة الزيت. البيض هو اللمسة الأخيرة اللي تكمل الطبق، كاين اللي يحبوه نص طياب وكاين اللي يحبوه طايب مليح. يتقدم المقلي المشكل دايماً مع المطلوع ولا خبز الدار، وما يتشبعش بيه.