علاش لازم ننقع اللوبيا ليلة كاملة؟

نقع اللوبيا يساعدها تطيب بسرعة أكبر، يقلل من الغازات اللي تسببها، ويزيد من سهولة هضمها.

كيفاش نضمن بلي الدوارة تجي طرية وماشي يابسة؟

سر طراوة الدوارة في الطياب الكافي في قدر الضغط، لازم تاخذ وقتها باش تطيب مليح وتولي زبدة.

واش هي التوابل الأساسية لمرقة اللوبيا بالدوارة؟

التوابل الأساسية هي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والفلفل العكري (البابريكا)، والكمون هو نجم الطبق هذا.

مرقة لوبيا بالدوارة: وصفة جزائرية تقليدية غنية ودافئة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: مرقة لوبيا بالدوارة
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 غ لوبيا بيضاء يابسة (منقوعة ليلة كاملة); 250 غ دوارة (كرشة وبوفجول) منظفة ومقطعة; 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم; 2 حبات طماطم كبار مبشورين; 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم; 3 فصوص ثوم كبار مسكرفجين; 1/4 كأس زيت نباتي; 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق); 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1 ملعقة صغيرة كمون; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا); رشة فلفل حار بودرة (اختياري); 1 ورقة رند (غار); ماء ساخن (للمرق); قليل من الكزبرة الخضراء المقطعة (للتزيين)

المقادير

250 غ لوبيا بيضاء يابسة (منقوعة ليلة كاملة)
250 غ دوارة (كرشة وبوفجول) منظفة ومقطعة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 حبات طماطم كبار مبشورين
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
3 فصوص ثوم كبار مسكرفجين
1/4 كأس زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا)
رشة فلفل حار بودرة (اختياري)
1 ورقة رند (غار)
ماء ساخن (للمرق)
قليل من الكزبرة الخضراء المقطعة (للتزيين)

طريقة التحضير

1
في قدر الضغط، سخن الزيت وحمس البصل حتى يذبال وتفوح ريحته.
2
زيد الدوارة وقلبها مليح مع البصل حتى تبدا تتغير لونها وتاخذ بنة التحماس.
3
ضيف الثوم، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، العكري، الفلفل الحار) وورقة الرند. خليهم يتقلاو حوالي 5 دقائق حتى تتجانس النكهات وتطلق الطماطم الماء ديالها.
4
مرق بالماء الساخن حتى يتغطى كلش، واقفل قدر الضغط. خليها طيب 45 دقيقة من بعد ما تبدا تصفر.
5
حل القدر وزيد اللوبيا اللي كنت صفيتها من ماء النقع.
6
إذا كان الماء قليل، زيد شوية ماء ساخن. اقفل القدر وخليها طيب 30 دقيقة أخرى بعد ما تصفر.
7
كي تحل القدر، شوف اللوبيا إذا طابت ولات زبدة والمرقة خاثرة. إذا كانت خفيفة خليها تتجمر شوية بلا غطا.
8
ذوق الملح وعدل إذا لازم. الدوارة واللوبيا لازم يكونوا طايبين مليح.
9
طفي النار، وزين بالكزبرة الخضراء المقطعة.
10
قدمها سخونة مع الخبز المطلوع أو الكسرة.

مرقة اللوبيا بالدوارة طبق جزائري أصيل، فيه بنة زمان وريحة العائلة. هذا الطبق محبوب بزاف خاصة في فصل الشتاء، لأنه يدفّي الجسم ويعطي طاقة. معروف في كل أنحاء الجزائر، وكل منطقة عندها طريقتها الخاصة، لكن الأساس يبقى واحد: لوبيا بيضاء ودوارة بنينة مطبوخة بمرقة حمراء حارة. الدوارة تزيد الطبق بنة وقيمة غذائية عالية. سر بنة هذا الطبق يكمن في التقلية الجيدة للمكونات في الأول وكمية التوابل المضبوطة، خاصة الكمون. الغلطة الشائعة هي عدم نقع اللوبيا مليح أو ما طيبش الدوارة كفاية، وهذا يخليها قاسية وماشي بنينة. هذا الطبق يجمع بين البنة والقيمة الغذائية العالية.