علاه لازم ننقع اللوبيا ليلة كاملة؟

نقع اللوبيا يساعدها باش طيب بالخف ويخليها طرية، و ينقص من المواد اللي تسبب الغازات، وهذا يخليها أخف على المعدة.

نقذّر نستعمل لوبيا معلبة بدل الجافة؟

نعم تقدر تستعمل اللوبيا المعلبة، بصح لازم تشللها مليح وتصفيها، وحطها في الصلصة مباشرة ومدة الطياب راح تكون أقصر (حوالي 15 دقيقة تتجمر برك).

كيفاش نعرف إذا اللوبيا طابت مليح؟

اللول، جرب حبة بالشوكة أو يدك، لازم تكون طرية وتتفتت بسهولة بصح ماشي مهروسة. لازم تحس بوجود الحبة.

لوبيا بالكمون والطماطم: وصفة جزائرية أصلية وسهلة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: لوبيا بالكمون والطماطم
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 جرام لوبيا بيضاء جافة; 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم; 2 فص ثوم مهروس; 400 جرام طماطم معلبة مقشرة ومقطعة أو 3 حبات طماطم طازجة مبشورة; 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم; 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا); رشة فلفل حار (إختياري); ملح وفلفل أسود حسب الرغبة; 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون; لتر ماء ساخن (تقريبا)

المقادير

250 جرام لوبيا بيضاء جافة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
400 جرام طماطم معلبة مقشرة ومقطعة أو 3 حبات طماطم طازجة مبشورة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
رشة فلفل حار (إختياري)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
لتر ماء ساخن (تقريبا)

طريقة التحضير

1
اللول، انقع اللوبيا في ماء بارد ليلة كاملة، ولازم تغيّر الماء مرة أو مرتين.
2
بعدها، صفي اللوبيا مليح واغسلها، وحطها في قدر مع ماء جديد تغطيها وزيد الملح، خليها تطيب حتى تولي طرية بصح ماشي تتهرا.
3
في طنجرة أخرى، حط الزيت وسخنها، وقلي البصل حتى يذبل ويولي شفاف.
4
زيد الثوم وقليه شوية برك، ما تخليش لونه يتغير باش ما يوليش مرّ.
5
صب الطماطم المعلبة (أو المبشورة) ومعجون الطماطم، وزيد الكمون، البابريكا، الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود.
6
خلط كلش مليح وخليه يتكتك على نار قليلة لمدة 10 دقايق حتى تتسبك الصلصة وتخرج الريحة الشابة.
7
زيد اللوبيا المطبوخة للصلصة، وخلط غير بالعقل باش ما تهرسش الحبات.
8
صب عليها الماء الساخن حتى تتغطى اللوبيا، وخليها تتكتك على نار هادية لمدة 20 دقيقة باش تتجمر مليح وتتخلط الأذواق.
9
ذوق الملح وعدل إذا لازم، وقدمها سخونة مع كسرة أو مطلوع.

لوبيا بالكمون والطماطم طبق جزائري شعبي، خفيف على المعدة وبنين بزاف. نلقاوه حاضر في كل دار جزائرية، خصوصًا في أيام الشتاء الباردة، يدفّي الجو ويشبع البطن. الجزائريين يحبوا اللوبيا بأنواعها، بصح هاذي بالذات عندها بلاصتها الخاصة بفضل طعم الكمون القوي والمميز اللي يتماشى هايل مع حموضة الطماطم. ماشي شرط تكون عندك قدرة فخار باش تخدمها، طنجرة عادية تفي بالغرض. السر في اللوبيا البنينة هو الطياب على نار هادية بعد ما تتجمر مليح. الكثير يغلطوا ويطيبوها بزاف حتى تولي معجنة، بصح لازم تبقى حباتها باينة وما تتهراش. هي طبق اقتصادي ومغذي، ويعطي طاقة كبيرة. تقدر تقدمها وحدها أو مع شوية سلطة. كل منطقة في الجزائر عندها لمستها الخاصة في تحضير اللوبيا، بصح هذي الوصفة هي الأساس اللي اعتمدوه أمهاتنا وجداتنا. زيد عليها رشة زيت زيتون في الأخير إذا تحب النكهة الأندلسية.