علاش الصلصة تاعي تجي حامضة شوية؟

هذا ممكن يكون بسبب الطماطم المصبرة. حمسيها مليح في الزيت والثوم قبل ما تزيدي باقي المكونات باش تنحي الحموضة وتبرز النكهة.

هل نقدر نديرها بلا هريسة؟

أكيد، الهريسة اختيارية. تقدري تستغناي عليها تمامًا أو تعوضيها بشوية فلفل أحمر حار بودرة حسب ذوقك.

شحال نقدر نخبي صوص الكرانتيكا في الثلاجة؟

تقدري تخبيها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. سخنيها بلطف قبل التقديم.

صوص كرانتيكا: السر لي يخلي كرانتيكا تاعك بنينة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: صوص كرانتيكا
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 2 ملاعق كبار زيت الزيتون; 1 بصلة صغيرة مفرومة رقيق; 2 فصوص ثوم مهروسين; 1 ملعقة صغيرة طماطم مصبرة; 1/2 ملعقة صغيرة هريسة (اختياري); 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون; رشة فلفل عكري حلو (بابريكا); ملح وفلفل أسود حسب الذوق; 1 كوب ماء ساخن; 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

المقادير

2 ملاعق كبار زيت الزيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة رقيق
2 فصوص ثوم مهروسين
1 ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
1/2 ملعقة صغيرة هريسة (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
رشة فلفل عكري حلو (بابريكا)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
1 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة خل أبيض

طريقة التحضير

1
سخني زيت الزيتون في كسرونة صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت مليح.
2
ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبال ويولي شفاف، ياخذ حوالي 3 دقايق وريحته تطلع.
3
زيدي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تشمي ريحته تخرج، ماتخليهش يتحرق.
4
حطي الطماطم المصبرة والهريسة (اذا استعملتيها) وقلبيهم دقيقة مع البصل والثوم باش تتنحى قرصية الطماطم.
5
زيدي الكمون والفلفل العكري، والملح والفلفل الأسود، وخلطيهم مليح باش تتجانس النكهات.
6
فرغي الماء الساخن وخلطي الكل، خليه يغلي غلية خفيفة.
7
نقصي النار وخليه يطيب حوالي 5-7 دقايق حتى يخثار شوية وتتداخل النكهات، وتشوفي فقاعات صغيرة.
8
طفي النار وضيفي الخل الأبيض، خلطي مليح باش يمد نكهة مميزة.
9
ذوقي وصححي الملح اذا خاصك، وهذا هو سر البنة اللي تكمل الكرانتيكا تاعك.
10
قدميها سخونة مع الكرانتيكا مباشرة واستمتعي بالطعم الأصيل.

صوص الكرانتيكا هي الروح الخفية لهذيك الأكلة الشعبية اللي يحبها كل واحد في الجزائر، وخصوصاً ولاد العاصمة. بلا بيها الكرانتيكا ناقصة حاجة كبيرة. هذي الصلصة البنينة والمتبلة تزيد عمق وتوازن للطعم تاع الحمص الكريمي. عادةً ما تتقدم مع الكرانتيكا سخونة، سوا كانت من الفرن مباشرة ولا من عند البائع اللي يدور بيها في الزنقة. بزاف ناس يغلطو ويديروها خفيفة ومافيهاش البنة المركزة، السر باش تجيك بنينة هو في تحميس الطماطم والتوابل مليح، والكمون يلعب دور كبير فيها. متخافيش تزيدي فيها شوية حرور لأن الكرانتيكا تحب الصلصة الحارة. هذي الوصفة راح تخليك تحضريها كيما تاع المحلات وأحسن، وتخلي كل حبة كرانتيكا تشرب البنة وتولي هايلة. جربيها وماتندميش، راح تولي الوصفة المعتمدة عندك.