هل يمكن استبدال فرينة القمح الكامل بفرينة بيضاء؟

نعم، تقدر تستبدلها، بصح الخبز ماراحش يكون صحي بنفس الدرجة وراح يفقد بزاف من قيمة الألياف اللي فيه.

كيف نحتفظ بخبز النخالة باش يبقى طري مدة أطول؟

بعد ما يبرد تماما، لفيه في قطعة قماش نظيفة، ثم حطيه في كيس بلاستيكي محكم الغلق، ويقدر يقعد في الثلاجة حتى 3 أيام، أو يتجمد لمدة شهر.

لماذا لم يرتفع الخبز أو جاء ثقيلاً؟

أكيد الخميرة ما كانتش نشيطة، تأكدي من صلاحيتها واستعملي ماء دافئ ماهوش سخون بزاف باش ماتموتش الخميرة، أو ما عطيتيلوش الوقت الكافي باش يخمر.

خبز النخالة الصحي: وصفة جزائرية أصلية وسهلة للمبتدئين | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: خبز النخالة الصحي
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ فرينة القمح الكامل; 100 غ نخالة رقيقة; 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية; 1 ملعقة صغيرة سكر (لتفعيل الخميرة); 1 ملعقة صغيرة ملح; 350 مل ماء دافئ (أو حسب الحاجة); 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

المقادير

500 غ فرينة القمح الكامل
100 غ نخالة رقيقة
1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
1 ملعقة صغيرة سكر (لتفعيل الخميرة)
1 ملعقة صغيرة ملح
350 مل ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

1
في إناء كبير، اخلط الفرينة والنخالة مع بعض.
2
في كوب، ذوب الخميرة والسكر في شوية ماء دافئ، وخليهم يتفاعلوا 5 دقائق حتى يديروا رغوة.
3
ضيف خليط الخميرة والملح وزيت الزيتون للفرينة والنخالة.
4
صب الماء الدافئ تدريجيا واعجن بيدك أو بالعجانة، حتى تتلم العجينة وتولي طرية وماتلصقش.
5
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وخليها تخمر في بلاصة دافية حوالي ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
6
بعد ما تخمر، هبط الخميرة بلطف وقسم العجينة لكرات متساوية.
7
بسّط كل كرة على شكل خبزة دائرية بسمك حوالي 1 سم، ورمدها في شوية نخالة من الجهتين.
8
حط الخبز في صينية مرشوشة بالنخالة، وغطيه وخليه يزيد يخمر نص ساعة أخرى.
9
سخن الفور على 200 درجة مئوية.
10
اطيب الخبز في الفور السخون لمدة 20-25 دقيقة، حتى ياخذ لون ذهبي من الفوق ومن التحت.
11
خرج الخبز من الفور وخليه يبرد فوق شبك قبل ما تقطعوه وتقدموه.

خبز النخالة الصحي، أو كما نسميه في الجزائر 'خبز النخالة' أو 'خبز الشعير' عند البعض، هو جزء أصيل من مائدة الجزائريين، خصوصا اللي يحبوا ياكلوا صحي. هذا الخبز مشهور بقيمته الغذائية العالية، فيه الألياف بزاف اللي تساعد على الهضم وتعطي شعور بالشبع لمدة طويلة. الناس كانت تحضروه في الدار من زمان، خصوصا في المناطق الريفية وين كان قمح النخالة متوفر. اليوم رجع ليه الطلب بزاف مع الوعي الصحي المتزايد، ويولي خيار ممتاز للفطور مع زيت الزيتون، أو مع حساء ساخن في العشاء، و لا حتى للسحور في رمضان باش يبقى الواحد شبعان. سر نجاح خبز النخالة يكمن في عدم الإفراط في العجن وتوفير وقت كافٍ للخميرة باش تطلع. الغلطة الشائعة هي إضافة كمية كبيرة من الفرينة أو النخالة أثناء العجن وهذا ينشف الخبز ويخليه ثقيل. الوصفة هذي ساهلة ومضمونة تخلي الخبز تاعك خفيف، بنين، ومغذي، بلمسة جزائرية أصيلة.