دوبارة بالقديد

نغسل القديد جيداً وننقعه في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل للتخلص من الملح الزائد، ثم نصفيه ونقطعه قطعاً صغيرة.

في قدر الضغط، نضع القديد مع القليل من الزيت، ونقليه حتى يتحمر قليلاً ويطلق نكهته.

نضيف البصل المفروم والثوم المهروس، ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

نضيف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ونقلب لدقيقتين حتى تتسبك الصلصة.

نضيف الحمص والفول المصفى، ثم الكمون، الفلفل الحار، والكركم. نقلب الكل جيداً.

نصب الماء الساخن حتى يغمر المكونات تماماً، ونغلق قدر الضغط.

نترك الدوبارة تطهى على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة بعد سماع الصفارة، أو حتى تنضج البقوليات والقديد تماماً وتتخثر الصلصة.

نفتح قدر الضغط بحذر، ونتأكد من نضج جميع المكونات. إذا كانت الصلصة خفيفة جداً، نتركها تغلي بدون غطاء حتى تتخثر قليلاً.

نقدم الدوبارة ساخنة في أطباق فردية.

نرش عليها القليل من زيت الزيتون وكمون إضافي والفلفل الحار المفروم حسب الرغبة.