دوبارة حمص وفول

الدوبارة حمص وفول هي طبق جزائري شعبي، وخاصة في الشرق الجزائري، منطقة بسكرة وعنابة معروفين بها. هذه الأكلة السخونة والبنينة هي وجبة كاملة ومغذية، بزاف الناس يحبوها في الفطور أو العشاء، خاصة في الشتاء. أصلها من التقاليد الجزائرية العريقة، وين تتلاقى البقوليات مع توابل حارة وزيت الزيتون باش تعطي طعم لا يقاوم. دوبارة الحمص والفول تتميز بقوامها الثقيل وبنكهتها الغنية اللي جاية من الكمون والهريسة والطماطم. السر في دوبارة ناجحة هو طياب الحمص والفول مليح حتى يولو طريين، ماشي يابسين. الغلطة الشائعة هي إن الناس ما ينقعوش الحمص والفول مدة كافية، وهذا يخليهم ما يطيبوش مليح وماتجيش الدوبارة بنينة. لازم تاخذ وقتها في الطياب على نار هادية باش تتشرب النكهات وتولي متجانسة. كل عائلة عندها لمستها الخاصة، لكن الأساس يبقى واحد: البقوليات، الصلصة الحمراء، والتوابل الحارة. جربوها في الدار وذوقوا بنة الجزائر الأصيلة.