دوبارة بسكرية أصيلة

في قدر الضغط، صفي الحمص والفول المنقوعين جيدا.

أضيفي الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الكمون الحب، الفلفل العكري الحلو والحار، والكروية.

صبي الماء الساخن حتى يغطي كل المكونات بضع أصابع، وضعي الملح.

أغلقي قدر الضغط واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف، أو حتى يصبح الحمص والفول طريين جدا.

افتحي القدر بعد خروج البخار كله، وتأكدي من قوام المرق؛ يجب أن يكون كثيفا وليس مائيا.

إذا كان المرق خفيفا، اتركيه يغلي على نار هادئة مع التحريك حتى يتكثف.

تذوقي وصححي التوابل إذا لزم الأمر.

قدمي الدوبارة في أطباق فردية عميقة.

زيني كل طبق برشة زيت زيتون، قليل من الهريسة، رشة كمون بودرة، البصل الأخضر، البقدونس، وقطع الفلفل الحار الطازج حسب الرغبة.