مرقة حلوة قسنطينية

في طنجرة ثقيلة، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفافاً.

تبلي بالقرفة، الفلفل الأسود، والزعفران، وقلّبي المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.

اسكبي حوالي كوبين من الماء الساخن حتى يغمر اللحم، وغطي الطنجرة واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يقترب من النضج.

في هذه الأثناء، اغسلي الفواكه المجففة (الزبيب، البرقوق، المشمش) جيداً ثم انقعيها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق لتليينها.

بعد أن ينضج اللحم جزئياً، أضيفي السكر والماء المتبقي (حسب الحاجة لتغطية اللحم والفواكه لاحقًا).

صفي الفواكه المجففة من ماء النقع وأضيفيها إلى الطنجرة، اتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة.

تأكدي أن اللحم أصبح طرياً جداً والفواكه المجففة ناعمة، وإذا أردتِ، أضيفي ماء الزهر في الدقائق الخمس الأخيرة.

قدمي المرقة الحلوة ساخنة كطبق رئيسي أو جانبي، وزينيها بقليل من السمسم المحمص أو اللوز المقلي إذا أحببتِ.