دولمة سردين قسنطينية

نرحي السردين المنقي في الروبو حتى يولي كفتة، ما تبالغوش في الرحي بزاف.

في إناء، نخلط كفتة السردين مع البصل المفروم، الثوم، الطماطم المرحية، الأرز، المعدنوس، الشابلير، البيضة، الكمون، الفلفل العكري، الملح والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات.

نشكل الكفتة كريات صغيرة أو أصابع، حسب الرغبة.

في مقلاة، نسخن الزيت ونقلي الكريات على نار متوسطة حتى تكتسب لون ذهبي خفيف من كل الجوانب. ما تطيبوهاش بزاف، غير شوية.

نحضر المرق: في نفس المقلاة (بعد ما نحيوا السردين)، نضيف شوية زيت ونقلي البصل المفروم مع الثوم حتى يذبلوا وتطلع ريحتهم الزينة.

نضيف الطماطم المرحية، الكمون، الفلفل العكري، الملح والفلفل الأسود. نخلط مليح ونخليها تتقلى دقيقتين حتى تطلق بنتها.

نصب كأس الماء الساخن ونخلي المرق يغلي شوية، حوالي 5 دقائق حتى يتخثر قليل.

نرجع كريات السردين للمرق ونخليها تتشرب البنة وتكمل طيابها على نار هادية لمدة 10 دقائق. شوفوا الكريات كي تتنفخ وتولي طرية.

نتذوق المرق ونعدل الملح إذا لزم الأمر.

نقدم دولمة السردين سخونة مع شرائح الليمون والمعدنوس المفروم. الله الله على البنة!