المحشو القسنطيني الأصيل

نقي البطاطا وقطعيها مكعبات صغيرة، ثم اقليها في زيت غزير حتى تصير ذهبية اللون ومطبوخة.

في مقلاة أخرى، ضعي ملعقة زيت وسخنيها. أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبيهما حتى يذبلا.

أضيفي الدجاج المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود والقرفة ورشة جوزة الطيب.

أزيلي الدجاج عن النار، أضيفي إليه البقدونس المفروم، البيضة، والبقسماط. اخلطي الكل جيداً حتى تتجانس المكونات.

حضري صلصة البيشاميل: في قدر، ذوبي الزبدة ثم أضيفي الفرينة وقلبيها بسرعة لمدة دقيقة حتى تصبح عجينة ذهبية فاتحة.

أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر بمضرب يدوي حتى تتجنبي أي تكتلات وتصبح الصلصة سميكة وناعمة.

في طبق فرن، ضعي طبقة من البطاطا المقلية في الأسفل.

فوق البطاطا، وزعي خليط الدجاج المفروم بالتساوي.

اسكبي صلصة البيشاميل فوق طبقة الدجاج، وتأكدي من تغطية كل الجوانب.

رشي الجبن المبشور على الوجه بالكامل.

أدخلي الطبق إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً ومقرمشاً.