جواز قسنطيني أصيل

جواز قسنطيني، أو ما يعرف بالمرقة في مناطق أخرى، هو طبق أساسي على موائد أهل قسنطينة الكرام. هذا الجواز ليس مجرد وجبة، بل هو جزء من التراث الطهوي للمدينة العريقة. يُحضّر هذا الطبق عادةً باللحم، سواء كان غنم أو عجل، مع مجموعة من الخضروات الموسمية التي تضيف له قيمة غذائية ونكهة غنية. غالبًا ما يُقدم في المناسبات العائلية وفي الأيام العادية كوجبة غداء دسمة ومشبعة، خاصة في فصل الشتاء البارد حيث يبعث الدفء في الأجسام والبيوت. ما يميز الجواز القسنطيني هو توازن النكهات بين حلاوة الخضروات وحموضة الطماطم وعمق التوابل، مع قليل من القرفة الذي يعطيه لمسة عطرية خاصة جدًا. الجواز الناجح يجب أن يكون مرقه خاثرًا وليس مائيًا، واللحم فيه طريًا يذوب في الفم، والخضروات محتفظة بشكلها وقوامها. من الأخطاء الشائعة هي إضافة كل الخضروات في بداية الطهي، مما يؤدي إلى تهرئها وفقدان شكلها ونكهتها. السر يكمن في إضافة الخضروات على مراحل حسب وقت نضجها. هذه الوصفة تقدم لكم طريقة أصيلة لعمل جواز قسنطيني يرضي كل الأذواق ويذكركم بأجواء قسنطينة البهية.