كسكس قسنطيني بالخضار

في قدر الكسكس السفلي، سخني شوية زيت وقلّي البصل حتى يذبل ويصير لونه ذهبي شوية.

زيدي اللحم (أو الدجاج) وقلّيه مليح حتى يتغير لونه من كل الجوانب، وبعدها أضيفي الطماطم المرحية ومعجون الطماطم، خليهم يتقلاو 5 دقائق.

تبّلي بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون والقرفة، ومرّقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم مليح.

غطي القدر وخليه يطيب على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إذا كان دجاج، أو ساعة إذا كان لحم.

في هذي الأثناء، حضري الكسكس: حطيه في جفنة، رشي عليه ملعقة زيت وملح، وبداي رشيه بالماء البارد شوية بشوية وفتحي الحبات بصباعك حتى يتشرب الما ويولي مفكك.

بعد مرور المدة المذكورة على المرق، أضيفي الجزر، اللفت، الحمص والبطاطا للقدر، وإذا حبيتي زيدي حبة فلفل حار.

حطي الكسكس في الكسكاس (القدر العلوي) وخليه يفور فوق المرق، كي يطلع البخار من الكسكس، خليه 15-20 دقيقة، هذي هي التفويرة الأولى.

أفرغي الكسكس المفور في الجفنة، رشيه بشوية ماء وملح وفتحيه مليح، ثم رجعيه للكسكاس يفور للمرة الثانية، وزيدي القرعة والملفوف للمرق.

بعد ما يفور الكسكس للمرة الثانية ويطلع البخار مليح، خليه 15-20 دقيقة أخرى.

أفرغي الكسكس في الجفنة، زيديلو شوية زيت زيتون أو زبدة وخلطيه مليح حتى يتشرب ويتفكك.

اسقي الكسكس بالمرق والخضار واللحم، وقدميه سخون مباشرة.