شخشوخة الظفر القسنطينية

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تأخذ لون ذهبي من كل الجهات.

أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

ضعي الطماطم المصبرة والهريسة، وقلبيها لدقيقة ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الفلفل العكري ورأس الحانوت. قلبي الكل جيداً.

اسكبي كمية من الماء الساخن (حوالي 1.5 لتر) حتى يغطي اللحم تماماً، ثم أضيفي الحمص. دعي المرقة تغلي.

غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم نصف طهي.

أضيفي الجزر، اللفت، والكوسة إلى القدر. تابعي الطهي حتى تنضج كل الخضروات واللحم تماماً.

في هذه الأثناء، قومي بتفوار الشخشوخة: ضعيها في كسكاس فوق قدر ماء يغلي لمدة 15 دقيقة. أزيليها ورشيها بماء مملح ثم أعيديها للتفوار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد التفوار الثاني، ادهني الشخشوخة بقليل من الزبدة أو السمن واتركيها جانباً.

عند التقديم، اسقي الشخشوخة بالمرقة الساخنة واتركيها تتشرب. زيني باللحم والخضروات والحمص.

قدمي شخشوخة الظفر ساخنة مع الفلفل الحار لمن يحب.