طاجين التفاح قسنطيني

سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة وحمري قطع اللحم حتى تكتسب لون ذهبي من كل الجوانب.

أضيفي البصل المفروم وعود القرفة، ثم قلبي حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

تبلي بالملح، الفلفل الأسود والكركم (إذا استعملتيه)، واصلي التقليب لدقيقة.

اسكبي الماء الساخن حتى يغمر اللحم، واتركيه يغلي ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً.

في هذه الأثناء، قشري التفاح وقطعيه إلى أنصاف أو أرباع، أزيلي البذور وافركيه بعصير الليمون كي لا يسود لونه.

في قدر منفصل، ضعي التفاح، السكر، وماء الزهر مع قليل من الماء (حوالي 100 مل) واتركيه يغلي ثم خففي النار.

اتركي التفاح يتشرب السكر وينضج ببطء لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح شفافاً وطرياً مع الحفاظ على شكله.

عندما ينضج اللحم، أضيفي التفاح مع القليل من مرقته إلى قدر اللحم، واتركي الكل يتجانس لدقائق على نار هادئة.

قدمي طاجين التفاح ساخناً، زيني باللوز المقلي أو الجلجلان المحمص.