سوفلي محشي بالجبن

السوفلي المحشي بالجبن من أروع المعجنات اللي يحبوها كامل أفراد العائلة في الجزائر. هو طبق خفيف وهش، يوالف بزاف للعشاء، للمجة (لمجة خفيفة بين الوجبات)، ولا حتى كوجبة خفيفة في رمضان. أصل السوفلي المعروف هو فرنسي، بصح في الجزائر طورناه ودرنا منو وصفة خاصة بينا، تعتمد على عجينة خفيفة تشبه عجينة البيتزا، ومحشية بأنواع مختلفة من الأجبان، ساعات يزيدولها شوية زيتون ولا فلفل مقطع رقيق. السر في نجاح السوفلي الجزائري هو العجينة، لازم تكون طرية وتخمر مليح، ماشي ناشفة وماشي تتلصق بزاف. الناس بزاف يغلطو كي يديرو الماء سخون بزاف للخميرة، هاد الشي يقتلها وما تخمرش العجينة مليح. لازم الماء يكون دافئ برك، كيما دموع العين. وكي تكوني تحلي في الكويرات، ما ترقيش العجينة بزاف باش تقدر ترفد الحشو وما تتقطعش. من أشهر الأجبان لي نستعملوهم هي جبن الشيدر، جبن الإيمنتال، ولا حتى جبن كيري لي يعطي طراوة للحشو. جربوها بهاد الطريقة، ويجيكم سوفلي أحمر وبنين من برا وطري ومعسل من الداخل.