شخشوخة قسنطينية بالدجاج

سخني الزيت في قدر ثقيل، ثم حطي الدجاج يتقلى حتى ياخذ لون ذهبي من كل الجيهات.

أضيفي البصل المفروم وخليها تتقلى على نار هادية حتى تذبال وتتعسل مليح.

زيدي الطماطم المرحية والطماطم المصبرة، الفلفل العكري الحلو والحار، رأس الحانوت، الملح والفلفل الأسود، وحركي الكل مليح وخليها تتقلى حوالي 10 دقايق باش تتجانس النكهات.

مرقي بالماء السخون حتى يتغطى الدجاج تماما، وزيدي الحمص الطايب، وغطي القدر وخليه يطيب على نار متوسطة حتى يطيب الدجاج مليح والمرقة تخثار.

في هذا الوقت، ديري الشخشوخة تفور في الكسكاس التفويرة الأولى حتى تطلع منها البخار.

فوري الشخشوخة زوج مرات، وكل مرة شربيها بشوية ماء دافي مخلط بملح وقطرات زيت، وخليها تتشرب قبل ما تفوريها مرة أخرى.

بعد ما طيب الشخشوخة، دهنيها بالزبدة أو السمن السخون مليح وهي سخونة باش تبقى طرية وماتلصقش.

كي يطيب الدجاج نحيه من المرقة وحطيه على جنب، صفي المرقة باش تنحي بقايا البصل، ورجعيها فوق النار تغلي.

حطي الشخشوخة المفورة والمدّهونة في صحن التقديم، سقيها بالمرقة السخونة وشوفيها إذا تشربت مليح.

ستفي قطع الدجاج فوق الشخشوخة، زيدي البيض المغلي المقسم على زوج، وزيني بالحمص والفلفل الحار الأخضر.

قدمي الشخشوخة القسنطينية سخونة وبصحتكم.