طاجين بوزلوف الأصيل
تعلمي تحضير طاجين بوزلوف الجزائري الشهي بكل سهولة، طبق تقليدي بمذاق لا يُنسى.
وقت التحضير
20 دقيقة
وقت الطهي
180 دقيقة
الوقت الإجمالي
200 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
مستوى الصعوبة
medium
- 1 رأس خروف (بوزلوف) منظف ومقطع
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
- 2 أوراق رند (ورق غار)
- حفنة حمص منقوع مسبقاً
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن للطهي
- بقدونس مفروم للتزيين
- 1
في قدر كبير، سخني الزيت وقلّي قطع البوزلوف حتى تتحمر قليلاً من كل الجهات.
- 2
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصير شفافاً.
- 3
زيدي الثوم المهروس، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الكركم والفلفل الحار (إذا استعملتيه). قلّبي لدقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
- 4
أضيفي الطماطم المصبرة وأوراق الرند، اخلطي جيداً لدقائق.
- 5
ضعي الحمص والملح، ثم صبي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية البوزلوف بالكامل.
- 6
اتركي القدر يغلي ثم خففي النار وغطيه.
- 7
دعي البوزلوف يطهى على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم بسهولة.
- 8
تفقدي مستوى الماء من حين لآخر، زيدي الماء الساخن إذا لزم الأمر، لكن لا تكثري.
- 9
عندما ينضج اللحم، تأكدي من أن المرق خاثر وذوقي لتعديل الملح.
- 10
انزعي أوراق الرند وقدمي طاجين البوزلوف ساخناً.
- 11
زينيه بالبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.
جرّبتي الوصفة؟ قيّميها
كوني أول من يقيّم هذه الوصفة
أسئلة شائعة
كيف أضمن أن البوزلوف يكون طرياً جداً؟
السر في الطهي البطيء على نار هادئة ولمدة كافية، حوالي 2 إلى 3 ساعات، حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
هل يمكنني استخدام اللحم البقري بدلاً من رأس الخروف؟
هذه الوصفة مخصصة لرأس الخروف، استخدام اللحم البقري سيعطيك طبقاً مختلفاً تماماً في النكهة والقوام.
ماذا أفعل إذا كان المرق خفيفاً جداً في النهاية؟
يمكنك إزالة غطاء القدر وترك المرق يغلي على نار متوسطة لبضعة دقائق حتى يتبخر بعض الماء ويصبح المرق أثقل.
وصفة جزائرية جديدة كل يوم
اشتركي في النشرة ونرسل لك أحدث الوصفات وأسرار المطبخ الجزائري مباشرة إلى بريدك.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.
Djazairi Kitchen
كاتب
