الحريرة الجزائرية الأصيلة

في قدر ثقيل، سخن الزيت وحمّر اللحم حتى يتغير لونه ويتحمر قليلاً.

أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً وتفوح رائحته.

أضف الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، قلب جيداً ثم أضف الحمص، العدس، الكزبرة، البقدونس، الكرفس وكل البهارات. قلب المكونات بلطف حتى تتجانس النكهات وتتداخل الألوان.

صب الماء الساخن حتى يغمر كل المكونات، ثم اتركها تغلي. عندما تبدأ بالغليان، غطِ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم والحمص ويصبح الخليط كثيفاً قليلاً.

بعد 45 دقيقة، أضف الأرز أو الفريك، وحركه. دعه يطهو لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى ينضج الأرز أو الفريك وتلاحظ أنه أصبح طرياً.

في وعاء، اخلط الفرينة مع الماء البارد جيداً حتى لا تتشكل أي كتل وتصبح سائلة متجانسة.

اسكب خليط الفرينة ببطء مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 دقائق. ستلاحظ أن الحساء بدأ يثقل ويصبح قوامه كريمياً.

تذوق الحساء وعدّل الملح والبهارات إذا لزم الأمر. اتركها تتجانس لدقيقتين إضافيتين على نار هادئة.

قدم الحريرة ساخنة جداً، مع رشة من الكزبرة الطازجة وقطعة ليمون إن أحببت. ستلاحظ البخار يتصاعد من الحساء الشهي.