علاه البغرير تاعي ما خرجش مثقب؟

غالباً يكون السبب هو أن العجينة خمرت بزاف أو المقلاة ما كانتش سخونة بما فيه الكفاية. تأكد من وقت التخمير وحرارة المقلاة.

هل نقدر نحتفظ بالبغرير؟ وكيفاش نسخنوه؟

نعم، تقدر تحتفظ بيه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يومين. باش تسخنه، حطه في مقلاة غير لاصقة على نار هادية أو في الميكروويف.

واش هو البديل للسميد الرقيق إذا ما لقيتوش؟

ممكن تستخدم سميد متوسط وتطحنه شوية في الخلاط الكهربائي حتى يصير أنعم، لكن السميد الرقيق يعطي أفضل نتيجة للثقوب.

بغرير جزائري: وصفة أصيلة وناجحة 100% | دجازايري كتشن | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: بغرير جزائري أصيل
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 300 غ سميد رقيق; 100 غ فرينة (طحين أبيض); 10 غ خميرة خبز فورية; 8 غ خميرة كيميائية (1 كيس); 5 غ ملح; 600 مل ماء دافئ (أو أكثر حسب نوع السميد)

المقادير

300 غ سميد رقيق
100 غ فرينة (طحين أبيض)
10 غ خميرة خبز فورية
8 غ خميرة كيميائية (1 كيس)
5 غ ملح
600 مل ماء دافئ (أو أكثر حسب نوع السميد)

طريقة التحضير

1
في إناء كبير، اخلط السميد والفرينة والملح والخميرة الفورية مع بعض مليح.
2
صب الماء الدافئ تدريجياً وخلط المكونات بيديك أو بملعقة حتى تتجانس.
3
استعمل الخلاط الكهربائي (le mixeur plongeant) وخلط العجينة لمدة 5 دقائق حتى تصير خفيفة ومفيهاش كتل.
4
زيد الخميرة الكيميائية وخلط دقيقة أخرى فقط باش تتوزع مليح في الخليط.
5
غطّي الإناء بقطعة قماش نظيفة وخليه يخمر في بلاصة دافية لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى تشوف الفقاعات بدات تطلع على السطح.
6
سخّن مقلاة مخصصة للبغرير أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لازم تسخن مليح قبل ما تبدأ طيب.
7
قبل ما تبدا تطيب كل حبة، خلط الخليط برفق باش تخرج الهوا الزايد منو.
8
صب كمية صغيرة من الخليط في المقلاة السخونة، حبة بحبة، وشوف كيفاش يبداو يتشكلوا الثقوب مباشرة.
9
خليه يطيب على جهة وحدة فقط حتى ينشف السطح تماماً وتظهر كل الثقوب. متقلبوش.
10
نحي حبة البغرير من المقلاة وحطها على منديل نظيف أو فوق شبكة باش تتهوى وما تعرقش.
11
كمل طيب باقي الخليط بنفس الطريقة، وإذا لزم الحال برد المقلاة شوية تحت الماء البارد بين كل حبة وحبة.
12
قدم البغرير سخون مع العسل والزبدة الذائبة، أو السكر أو حتى معجون التمر.

البغرير، أو كما يسميه البعض غرايف، هو من أشهر وألذ الفطائر التقليدية في الجزائر، لا يكاد يخلو منه بيت جزائري. هو جزء لا يتجزأ من فطور صباح العيد، المناسبات العائلية وحتى الأيام العادية كوجبة خفيفة ومغذية. يتميز البغرير الجزائري بمساماته الكثيرة التي تشبه الشهْد، وهي علامة على نجاحه وخفته الفائقة. السر في الحصول على هذه الثقوب الذهبية يكمن في التوازن الدقيق بين مكوناته، وخاصة الخميرة ونوعية السميد. الجزائريون يحبون البغرير مع العسل الحر والزبدة الذائبة، أو السكر، وحتى معجون التمر. هو ليس مجرد طبق، بل هو جزء من المائدة الجزائرية التي تجمع العائلة والأحباب. الخطأ الشائع عند تحضيره هو ترك العجينة تخمر أكثر من اللازم، ما يجعلها تفقد قوامها المطاطي ويمنع تشكل الثقوب بشكل جميل. وصفة اليوم سهلة ومضمونة، وتوريك كل الخطوات باش تحضر بغرير أصيل وخفيف كي الريشة، ومعمر ثقوب تشرب العسل والزبدة وتذوب في الفم. تبعوا الوصفة بحذافيرها وراح تنجحوا فيه من أول مرة وتفرحوا بيه عائلتكم.