Berkoukes aux Légumes
Un berkoukes végétal sain et délicieux, un plat d'hiver nourrissant et réconfortant sans viande.
الصورة: Auzius · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •200g de berkoukes gros
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 tomates rouges mûres, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- •1 pomme de terre moyenne, coupée en petits dés
- •1 courgette moyenne, coupée en petits dés
- •100g de pois chiches trempés (ou en conserve)
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- •1/4 tasse de menthe fraîche, hachée (facultatif)
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le faire dorer.
- 3
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, remuez bien, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- 4
Ajoutez toutes les épices (sel, poivre noir, Ras el Hanout, paprika doux, cumin) et remuez pendant une minute.
- 5
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les pois chiches, versez l'eau chaude, puis couvrez la cocotte et laissez les légumes cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- 6
Lorsque les légumes sont partiellement cuits, ajoutez le berkoukes au bouillon et remuez délicatement pour éviter qu'il ne colle.
- 7
Laissez le berkoukes cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il absorbe le bouillon et soit entièrement cuit, environ 15-20 minutes.
- 8
Cinq minutes avant de servir, ajoutez la coriandre et la menthe hachées (si utilisé), éteignez le feu et laissez le berkoukes absorber les saveurs.
- 9
Servez le berkoukes aux légumes chaud, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire ou une pincée de piment, si désiré.
Astuces
Utilisez du berkoukes de bonne qualité • Ne remuez pas trop pour éviter de casser le berkoukes • Vous pouvez ajouter de la citrouille ou des navets selon la saison • Servez avec du pain traditionnel.
Le Berkoukes, ce plat populaire ancestral en Algérie, est connu sous de nombreux noms tels que Merdoud ou parfois Chekchouka Mfalgua dans certaines régions. Il est le roi de la table pendant les froides journées d'hiver, surtout dans les régions des steppes et des hauts plateaux. Traditionnellement, le berkoukes est préparé avec de la viande ou du poulet, mais aujourd'hui nous vous proposons une recette très saine et délicieuse : le berkoukes uniquement aux légumes. Cette recette est idéale pour les végétariens ou toute personne recherchant un plat léger et nutritif à la fois. Ce berkoukes se distingue par la saveur riche des légumes frais qui se marient aux épices aromatiques, lui conférant un goût unique et distinctif. Le secret d'un délicieux berkoukes réside dans le choix de légumes de saison frais et la qualité du berkoukes lui-même. Une erreur courante est d'ajouter le berkoukes avant que les légumes ne soient cuits, ce qui conduit à une surcuisson ou à sa rupture. Suivre ces étapes vous garantit un plat complet et délicieux que toute la famille adorera.
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