Berkoukes au Qadid (Viande Séchée) Traditionnel Algérien

Ingrédients

• •250g de Qadid (viande séchée)
• •2 tasses de Berkoukes gros (pâtes roulées à la main)
• •1 grand oignon, finement haché
• •3 gousses d'ail, écrasées
• •1 grande tomate, râpée
• •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• •1/2 tasse de pois chiches trempés
• •1/2 tasse de fèves sèches (facultatif)
• •2 carottes, coupées en petits dés
• •2 courgettes, coupées en petits dés
• •2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •1 cuillère à café de paprika doux
• •1/2 cuillère à café de cumin
• •1/4 cuillère à café de poivre noir
• •Une pincée de cannelle (facultatif)
• •Sel au goût (attention, le Qadid est salé)
• •5 litres d'eau chaude
• •Piment vert (pour la garniture)
• •Un peu de coriandre fraîche hachée (pour la garniture)

Préparation

1. 1

   Faites tremper le Qadid dans de l'eau chaude pendant au moins deux heures, en changeant l'eau une ou deux fois pour éliminer l'excès de sel.

2. 2

   Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile, puis faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3. 3

   Ajoutez le Qadid, égoutté et coupé en petits morceaux, et faites-le revenir avec l'oignon quelques minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs.

4. 4

   Incorporez la tomate râpée, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le poivre noir. Faites bien revenir le tout jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce tomate épaississe.

5. 5

   Versez l'eau chaude, ajoutez les pois chiches trempés et les fèves sèches (si utilisées). Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que le Qadid soit à moitié cuit.

6. 6

   Ajoutez les légumes coupés en dés (carottes et courgettes) et ajustez le sel si nécessaire. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. 7

   Pendant ce temps, huilez légèrement le Berkoukes et faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il absorbe la vapeur et ramollisse.

8. 8

   Versez le Berkoukes cuit à la vapeur dans un grand plat, défaites les grumeaux avec les mains, ajoutez un verre d'eau froide et laissez absorber. Ensuite, faites-le cuire une deuxième fois à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires.

9. 9

   Une fois la sauce et les légumes cuits, ajoutez le Berkoukes cuit à la vapeur à la sauce chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

10. 10

    Assurez-vous que le Berkoukes est entièrement cuit et a absorbé la majeure partie de la sauce, qui doit être épaissie. S'il est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau chaude.

11. 11

    Servez le Berkoukes au Qadid chaud, garni de piment vert et de coriandre hachée.