Makrout El Koucha (Pâtisseries de Semoule aux Dattes Cuites au Four)
Le Makrout El Koucha, une pâtisserie algérienne traditionnelle très appréciée, célèbre pour sa texture friable et sa garniture sucrée aux dattes. Idéal avec un café l'après-midi.
Ingrédients
- •1 kg de semoule moyenne (de bonne qualité)
- •250 g de beurre fondu (ou 250 ml d'huile)
- •1/2 tasse d'huile végétale (125 ml)
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à soupe de sucre
- •Eau de fleur d'oranger et eau tiède (selon le besoin pour le pétrissage)
- •500 g de pâte de dattes (ghars)
- •1 cuillère à café de cannelle moulue
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- •Miel dilué avec de l'eau de fleur d'oranger (pour l'enrobage)
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez bien la semoule, le sel et le sucre.
- 2
Ajoutez le beurre fondu et l'huile à la semoule et frottez-la entre vos mains jusqu'à ce que chaque grain de semoule soit enrobé et que le mélange soit sableux.
- 3
Laissez la semoule reposer au moins une heure, idéalement une nuit entière.
- 4
Préparez la pâte de dattes : malaxez-la avec la cannelle, l'huile et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'elle devienne souple et facile à travailler.
- 5
Divisez la semoule en boules, faites un creux dans chaque boule. Placez un boudin de pâte de dattes au centre et refermez bien.
- 6
Formez de longs boudins, lissez la surface avec votre main ou un moule à makrout, puis coupez les makrouts avec un couteau ou un emporte-pièce.
- 7
Disposez les makrouts dans un plat de cuisson graissé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
- 8
Laissez-les cuire par le bas jusqu'à obtenir une légère coloration dorée, puis allumez le grill pour les faire dorer légèrement sur le dessus.
- 9
Dès leur sortie du four, imbibez-les immédiatement de miel dilué avec de l'eau de fleur d'oranger. Laissez-les bien s'imbiber avant de servir.
Astuces
La semoule doit être bien enrobée de gras pour un makrout tendre et friable • Ne pétrissez pas trop la pâte ; il suffit de la rassembler avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger • La pâte de dattes doit être souple pour éviter qu'elle ne durcisse à la cuisson • Imbibez-les chauds avec du miel froid
Le Makrout El Koucha est le makrout préféré de nombreuses familles algériennes, surtout à l'Est. Il diffère du makrout frit car il est cuit au four, ce qui le rend plus léger et plus sain. Les gens d'autrefois le préparaient pour les Aïds, les célébrations et lors des visites d'invités ; il est toujours présent lors des soirées de Ramadan avec le café de l'après-midi. Le secret d'un Makrout El Koucha délicieux et fondant réside dans la qualité de la semoule et le 'بسيسة' (enrobage avec la matière grasse) : la semoule doit bien absorber tout le beurre ou le smen, c'est-à-dire que chaque grain doit être bien enrobé de matière grasse. Une erreur courante est de trop pétrir la semoule, ce qui la rend dure et l'empêche de bien absorber le miel. Il faut seulement la rassembler du bout des doigts pour qu'elle reste friable, légère et tendre. Son charme réside dans sa simplicité et l'arôme qu'il diffuse dans la maison.
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