Maqrout aux Amandes Algérien Authentique
Maqrout El Louz, une pâtisserie algérienne traditionnelle, délicieuse et fondante, principalement faite d'amandes moulues et saupoudrée de sucre glace.
الصورة: مصطفى ملو · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500 g d'amandes effilées très finement moulues
- •200 g de sucre glace
- •1 cuillère à café d'extrait de vanille
- •Le zeste d'un citron
- •3 œufs entiers
- •1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- •Pour le sirop : 200 g de sucre, 200 ml d'eau, 1 tranche de citron
- •Eau de fleur d'oranger pour tremper
- •Sucre glace pour le décor
Préparation
- 1
Mélangez les amandes moulues, le sucre glace, l'extrait de vanille et le zeste de citron dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez les œufs progressivement, un par un, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 3
Ajoutez la cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et pétrissez brièvement pour bien l'incorporer.
- 4
Façonnez la pâte en longs boudins (harabish) d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 5
Coupez les boudins en petits morceaux de maqrout en diagonale.
- 6
Disposez les morceaux de maqrout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 7
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant seulement 10-15 minutes, juste le temps qu'ils restent légèrement blancs en dessous.
- 8
Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et une tranche de citron pendant 5 minutes.
- 9
Dès la sortie du four, trempez rapidement les maqrout chauds dans l'eau de fleur d'oranger froide, puis dans le sirop froid, laissez-les s'imbiber un peu.
- 10
Retirez les pièces et disposez-les sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.
- 11
Une fois complètement refroidis, roulez délicatement chaque pièce dans le sucre glace en pressant légèrement pour bien l'enrober.
- 12
Disposez sur un plat de service et servez frais.
Astuces
Les amandes doivent être très finement moulues pour une texture légère • Ne pas trop cuire au four pour qu'il reste moelleux • Il doit bien absorber le sucre glace pour un goût optimal et une texture fondante
Le Maqrout El Louz est un joyau des pâtisseries algériennes traditionnelles, incontournable dans chaque foyer algérien lors des Aïds et des célébrations. Ses origines sont anciennes, et la région de la Kabylie est particulièrement réputée pour cette douceur, bien qu'aujourd'hui chaque wilaya d'Algérie y apporte sa touche unique. Son secret ne réside pas dans la complexité, mais dans la simplicité des ingrédients et la technique correcte. Le facteur le plus important pour un Maqrout El Louz réussi est la qualité des amandes moulues ; elles doivent être très fines et mondées, car c'est ce qui permet à la pièce d'absorber le sucre et le sirop, pour une texture fondante. Beaucoup de gens le cuisent trop longtemps au four, ce qui est l'erreur courante qui le rend dur et non tendre. Le maqrout authentique doit être blanc sur le dessus, prenant au maximum une légère coloration dorée uniquement en dessous. Le sirop doit être froid pendant que les pièces de maqrout sont chaudes afin qu'elles puissent bien l'absorber et devenir sirupeuses. Certains ajoutent un peu de beurre fondu à la pâte, mais la recette originale s'appuie sur les œufs pour lier les amandes. Essayez-le de cette manière et vous réussirez dès la première tentative.
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