Makrout Frit
Makrout frit algérien authentique, une pâtisserie traditionnelle adorée au goût de semoule et de miel.
Ingrédients
- •1 kg de semoule moyenne
- •250 g de smen (beurre clarifié) fondu et refroidi
- •1/2 cuillère à café de sel
- •1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
- •Eau pour pétrir (environ 1 tasse)
- •Pour la farce :
- •250 g de pâte de dattes (ghars)
- •1 cuillère à café de cannelle
- •1 cuillère à soupe d'huile
- •Pour la friture :
- •Huile végétale en quantité suffisante
- •Pour le sirop :
- •1 kg de miel
- •1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélangez la semoule et le sel.
- 2
Ajoutez le smen fondu et refroidi, frottez la semoule entre vos mains pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le smen et devienne sableuse.
- 3
Couvrez et laissez reposer au moins une heure, idéalement toute une nuit.
- 4
Préparez la farce : mélangez la pâte de dattes avec la cannelle et l'huile, pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit molle et facile à façonner.
- 5
Formez la pâte de dattes en boudins fins et réservez.
- 6
Après le repos de la semoule, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mouillez progressivement avec de l'eau tiède en mélangeant du bout des doigts sans pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble et devienne malléable.
- 7
Prenez une portion de pâte de semoule, formez un boudin, faites une incision longitudinale, insérez un boudin de pâte de dattes, refermez et façonnez un boudin uniforme.
- 8
À l'aide d'un emporte-pièce à makrout ou d'un couteau, coupez les morceaux de makrout en diagonale ou en carrés.
- 9
Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen, faites frire les morceaux de makrout jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- 10
Immédiatement après la friture, plongez-les dans le miel tiède dilué avec l'eau de fleur d'oranger, en les laissant bien s'imbiber.
- 11
Égouttez-les du miel et disposez-les sur un plat de service.
Astuces
La semoule moyenne est le secret, n'utilisez pas de semoule fine ou grosse • Frottez bien la semoule avec vos mains pour qu'elle absorbe le smen • Le miel doit être légèrement tiède pour que le makrout l'absorbe • Laissez reposer toute la nuit pour de meilleurs résultats afin d'éviter qu'il ne s'effrite à la friture
Le makrout frit est le roi des pâtisseries traditionnelles algériennes, présent à toutes les occasions et fêtes, des célébrations de mariage aux jours bénis du Ramadan. C'est une douceur de semoule imbibée de miel avec une farce aux dattes (ghars), réputée pour son goût riche et sa texture merveilleuse qui fond en bouche. L'origine du makrout remonte au Moyen Âge, où il était servi dans les cours royales, et aujourd'hui, il symbolise la générosité de l'hospitalité algérienne. Nos gens l'aiment avec le café de l'après-midi ou lors des soirées familiales, et il est toujours présent sur les plats principaux de l'Aïd. Le secret du succès du makrout réside dans la semoule de qualité moyenne et dans la technique de 'basboussa' qui lui confère cette tendreté distincte, faisant que chaque morceau de makrout se désintègre parfaitement. Une erreur courante que certains commettent est de trop pétrir la semoule, ce qui rend le makrout dur et l'empêche d'absorber correctement le miel. Il faut le travailler du bout des doigts pour conserver sa texture sableuse. Ce makrout n'est pas seulement délicieux ; il fait partie de notre mémoire et de notre tradition transmises de génération en génération.
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