رشتة تلمسانية على أصولها

في طنجرة ثقيلة، حطي الزيت والسمن، كي يذوبو زيدي اللحم والبصل المفروم.

قلّي مليح على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتحمر اللحم شوي، زيدي الملح، الفلفل الأسود، عود القرفة والقرفة البودرة.

خلّي المكونات تتقلى 5 دقايق باش تتشرب البنة، ثم زيدي الحمص المنقوع ومرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم مليح.

كي تبدأ تغلي، نقصي للنار وغطي الطنجرة، خليها طيب حوالي 45 دقيقة (إذا كان لحم) أو أقل (إذا كان دجاج).

بعد ما يطيب اللحم نص طياب، زيدي اللفت وخليه يكمل طياب مع اللحم حوالي 15 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت، حضري الرشتة: حليها بيديك بلطف باش ماتتكسرش، دهنيها بشوية زيت، وحطيها تفور في الكسكاس للمرة الأولى حوالي 10 دقايق.

بعد ما تفور المرة الأولى، فرغيها في قصعة، رشيها بنص كاس ماء بارد ومغرف ملح صغيرة، حليها بيديك وخليها تشرب الماء.

عاودي دهنيها بشوية زيت وحطيها تفور للمرة الثانية حوالي 10 دقايق أخرى.

كي تفور للمرة الثانية، زيدي البطاطا والقرعة للمرق، وخليهم يطيبو مع بعض حوالي 10 دقايق حتى يوليو طريين.

عاودي فرغي الرشتة في القصعة، رشيها بنص كاس ماء بارد ودهنيها بمغرف زبدة أو سمن، حليها مليح باش ماتلصقش.

حطي الرشتة تفور للمرة الثالثة والأخيرة حوالي 5-7 دقايق باش تسخن مليح وتتشرب البنة.

في طبق التقديم، حطي الرشتة المفورة، ديري حفرة في الوسط وحطي فيها اللحم والخضرة والحمص، ثم سقّي المرق فوق الكل.