المثوم التلمساني

في طنجرة، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تتحمر من كل الجوانب وتاخذ لون ذهبي.

ضيفي البصل المفروم وثلث كمية الثوم المفروم وقلبي حتى يذبل البصل وتشمي ريحته الزكية.

تبّلي بالملح والفلفل الأسود والقرفة ومرقي بكاس ماء ساخن، خليه يتقلى مليح.

مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم، غطي الطنجرة وخليه يطيب على نار متوسطة حتى يطيب نص طياب.

في وعاء، اخلطي اللحم المفروم، الأرز، البيض، الثلثين المتبقيين من الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة، اخلطيهم مليح حتى يتجانسوا.

شكّلي كرات صغيرة ومتساوية من خليط اللحم المفروم، حوالي حجم حبة الجوز.

ضيفي الحمص وكرات اللحم للطنجرة، تأكدي ان المرقة تغطيهم.

خلي الطبق يطيب على نار هادية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يطيب اللحم وكرات اللحم وتتخثر المرقة شويه.

في نهاية الطياب، ذوقي المرقة وعدلي الملح اذا احتاجت.

قدمي المثوم ساخن مع رشة معدنوس مفروم اختياري ورشة قرفة خفيفة.