كسكس بوفاريك التلمساني

في قدر الكسكس (البرمة)، سخّني الزيت وقلّي اللحم جيداً حتى يتغير لونه ويتحمر من كل الجوانب.

أضيفي البصل المفروم وقلّبيه مع اللحم حتى يذبل ويصير شفافاً.

أضيفي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، الفلفل الأحمر والأسود والكمون والملح، قلّبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك لدقائق حتى تخرج رائحة التوابل.

مرّقي بماء ساخن حتى يغمر اللحم تماماً، ثم أضيفي الحمص المنقوع وغطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً.

في هذه الأثناء، في جفنة، ضعي الكسكس ورشيه بقليل من الزيت ثم بلليه بالماء تدريجياً مع التحريك بالأصابع حتى تتفتح الحبات، ثم ضعيه في الكسكاس ليطهى على البخار (التفويرة الأولى) لمدة 20 دقيقة بعد صعود البخار.

بعد التفويرة الأولى، أفرغي الكسكس في الجفنة وبلليه بالماء المملح وافتحي حباته بيديك، ثم أعيديه للكسكاس للتفويرة الثانية لمدة 20 دقيقة أخرى.

أضيفي الجزر واللفت للبرمة واتركيها تكمل طهي اللحم والخضروات، وقبل 15 دقيقة من نهاية الطهي أضيفي البطاطا والقرعة والفلفل الحار (إذا استعملتيه).

بعد التفويرة الثانية للكسكس، أفرغيه في الجفنة واسقيه بالمرقة الساخنة (حوالي كوبين) واتركيه يتشرب قليلاً، ثم أضيفي ملعقة كبيرة زبدة أو سمن وقلّبيه بلطف حتى تتفتح الحبات ويصبح جاهزاً للتقديم.

اسقي الكسكس بالمرق جيداً وزينيه بقطع اللحم والخضروات والحمص، قدميه ساخناً.