حريرة تلمسانية

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

زيدي الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة، الحمص، العدس، الكزبرة، البقدونس، الكرفس، والبهارات (راس الحانوت، فلفل أسود، كركم، زنجبيل، ملح).

قلبي الكل جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات وتتسبك الصلصة قليلاً.

اسكبي الماء الساخن حتى يغمر المكونات تماماً، واتركيه يغلي ثم غطّي القدر وخففي النار.

اطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم والحمص تماماً وتثقل المرقة قليلاً.

في هذه الأثناء، حضّري العقدة: اخلطي الفرينة مع الماء البارد جيداً حتى تحصلي على سائل ناعم بدون تكتلات.

قبل التقديم بحوالي 10-15 دقيقة، صبي خليط العقدة تدريجياً في الحريرة مع التحريك المستمر لتجنب تكتل الفرينة.

استمري في التحريك على نار هادئة حتى تثقل الحريرة وتصل للقوام المطلوب.

تذوقي وعدلي الملح إذا لزم الأمر، ثم أضيفي الكزبرة المتبقية المفرومة.

قدمي الحريرة ساخنة جداً، مع رشة كزبرة إضافية وشريحة ليمون للتقديم.