علاه الرشتة تاعي تتلاصق وتتعجن؟

غالبا هذا يصير كي ما تدهنهاش مليح بالزيت قبل التفوار، ولا كي تسقيها بالماء بزاف دفعة واحدة. لازم تدهنها مليح وتفورها على مراحل.

وشمن نوع لحم نقدر نستعمل في بلاصة الخروف؟

تقدر تستعمل دجاج (فخوذ أو صدر) أو لحم بقري، لكن لحم الخروف يعطي بنة تقليدية مميزة للمرقة.

كيفاش نحتفظ بالرشتة إذا بقات؟

احتفظ بيها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يومين. عند التسخين، رشها بشوية مرقة وزيد فّورها شوية باه تولي طرية.

رشتة بالمرقة الحمراء: الوصفة الجزائرية الأصيلة من الشرق | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: رشتة بالمرقة الحمراء
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ رشتة رقيقة; 500 غ لحم خروف (كتف أو فخذ) مقطع مكعبات; 2 بصلات متوسطة مفرومة ناعم; 3 طماطم متوسطة مبشورة; 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم; 100 غ حمص منقوع ومقشر; 2 حبات لفت مقطعة مكعبات; 2 حبات قرعة (كوسة) مقطعة مكعبات; 3 جزر مقطعة دوائر سميكة; 1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات (اختياري); زيت نباتي; ملعقة صغيرة ملح; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت; ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة; قرن فلفل حار (اختياري); كأس صغير زيت زيتون (لدهن الرشتة)

المقادير

500 غ رشتة رقيقة
500 غ لحم خروف (كتف أو فخذ) مقطع مكعبات
2 بصلات متوسطة مفرومة ناعم
3 طماطم متوسطة مبشورة
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
100 غ حمص منقوع ومقشر
2 حبات لفت مقطعة مكعبات
2 حبات قرعة (كوسة) مقطعة مكعبات
3 جزر مقطعة دوائر سميكة
1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات (اختياري)
زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قرن فلفل حار (اختياري)
كأس صغير زيت زيتون (لدهن الرشتة)

طريقة التحضير

1
في قدر كبير، حط الزيت وسخن، بعدها زيد اللحم والبصل المفروم وقليهم مليح حتى يذبل البصل وياخذ اللحم لون.
2
زيد الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت والقرفة، وخلط مليح وخليهم يتقلاو حوالي 10 دقايق حتى تتجمر المكونات.
3
مرق بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم مليح، زيد الحمص، وخليه يطيب على نار هادية لمدة ساعة حتى يطيب اللحم نصف طياب.
4
في هذي الأثناء، ادهن الرشتة بزيت الزيتون وحطها تفور في الكسكاس أول مرة لمدة 15 دقيقة حتى تشوف البخار طلع بقوة.
5
بعد ما تفور الرشتة، نحيها من الكسكاس ورشها بكأس ماء بارد مملح، وحلها بيديك بلطف باه ماتتلاصقش، وخليها تتشرب الماء.
6
بعد ساعة، زيد الجزر واللفت للقدر، وخليهم يطيبو حوالي 20 دقيقة.
7
عاود فّور الرشتة مرة ثانية في الكسكاس لمدة 15 دقيقة أخرى.
8
زيد القرعة والبطاطا (إذا استخدمتها) والفلفل الحار للقدر، وخليهم يطيبو حتى يطيبو كامل الخضر واللحم.
9
بعد ما تفور الرشتة للمرة الثانية، نحيها من الكسكاس وسقيها بالمرقة الحمراء السخونة، وخلطها بلطف حتى تتشرب كامل المرقة وتصير طرية. تقدر تزيد تفورها مرة ثالثة إذا مازالها يابسة.

الرشتة بالمرقة الحمراء، طبق جزائري أصيل وعريق، عنده مكانة خاصة في قلوب الجزائريين، خصوصا في الشرق الجزائري وين يعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات والأعياد. ماشي غير بنين، راهو جزء من هويتنا وثقافتنا. أصل كلمة رشتة فارسي تعني الخيط، وهذا يدل على تاريخها العريق. كاين بزاف لي يعرفو الرشتة البيضاء بالعاصمة، لكن الرشتة الحمراء هي بنة وحدها وتلقاها بزيادة في مدن الشرق مثل قسنطينة وسكيكدة. الفرق الأساسي بيناتهم هو في نوع المرقة، الحمراء تستخدم الطماطم ومعجون الطماطم وتكون حارة شوية، أما البيضاء فتكون بيضاء بالزيتون ومرقة خفيفة. سر بنة الرشتة الحمراء يكمن في تتبيل اللحم مليح وتقليه على نار هادية باش يطلق بنتو كاملة، وزيد عليها الخضرة لي تتشرب البنة وتزيدها قوام. الغلطة الشائعة لي يديروها بعض الناس هي انهم يطيبو الرشتة بزيادة حتى تولي معجنة، أو مايدهنوهاش مليح بالزيت قبل التفوار فتلصق، السر هو في التفوار على مراحل والسقي بالمرقة غير بشوية. عادةً الرشتة تتقدم سخونة وتكون معمرة باللحم والخضرة، وزيد عليها شوية فلفل حار من الفوق. هي أكلة عائلية بامتياز، تجمع الأحباب على طاولة وحدة وتذكرنا بتقاليدنا العريقة.