رشتة بالقديد

اغسلي القديد جيداً عدة مرات للتخلص من الملح الزائد، ثم انقعيه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في قدر عميق، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

صفي القديد من ماء النقع وأضيفيه إلى البصل، قلبيه قليلاً ثم أضيفي الفلفل الأسود والقرفة.

مرقي بالماء الساخن حتى يغطي القديد تماماً، واتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج القديد قليلاً.

خلال هذا الوقت، ادهني الرشتة بقليل من الزيت وضعيها في الكسكاس لتفور فوق قدر المرق لمدة 15-20 دقيقة.

أخرجي الرشتة من الكسكاس، رشيها بقليل من الماء (حوالي ربع كوب) وقلبيها بلطف ثم أعيديها للتفوير مرة ثانية لمدة 15 دقيقة.

أضيفي اللفت والحمص (والبطاطا إذا استخدمت) إلى المرق مع قليل من الماء إذا لزم الأمر، واتركي الكل يطهى حتى تنضج الخضروات تماماً.

بعد التفوير الثاني، أخرجي الرشتة وادهنيها بالزبدة أو السمن جيداً.

تذوقي المرق وعدلي الملح (غالباً القديد يغني عن إضافة الملح)، ثم أضيفي قطع القديد مرة أخرى للمرق.

في طبق التقديم، ضعي كمية من الرشتة المدهونة، اسقيها بالمرق الساخن ووزعي فوقها قطع القديد والخضروات.

قدمي الرشتة بالقديد ساخنة جداً، وتزيينها بقليل من القرفة المطحونة إذا أردتِ.