ماذا لو لم أجد الرشتة الجاهزة؟

يمكن استخدام أي نوع من الشعيرية الرقيقة جداً، أو حتى الكسكس الرقيق كبديل، مع تعديل أوقات التفوير قليلاً.

كيف أتجنب تعجن الرشتة؟

لا تسقي الرشتة بكمية كبيرة من الماء دفعة واحدة بين التفويرات. رش الماء تدريجياً وفككها برفق بيدك أو شوكة. بعد التفويرة الثانية، ادهنها بالزبدة جيداً لمنعها من الالتصاق.

هل يمكن استبدال لحم الخروف؟

نعم، يمكن استخدام لحم الدجاج للحصول على طبق أخف، لكن الطعم التقليدي للرشتة يعتمد على لحم الخروف والمرقة الغنية.

رشتة باللحم: الوصفة الجزائرية الأصيلة خطوة بخطوة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: رشتة باللحم
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ رشتة جاهزة (شعيرية); 500 غ لحم خروف (قطع من الفخذ أو الكتف); 2 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم; 2 حبات لفت مقطعة أرباع; 2 حبات كوسة مقطعة أرباع (اختياري); 150 غ حمص منقوع ومسلوق نصف سلقة; 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة صغيرة ملح; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة; عود قرفة صغير; ماء ساخن (حوالي 1.5 لتر); 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمنة لدهن الرشتة

المقادير

500 غ رشتة جاهزة (شعيرية)
500 غ لحم خروف (قطع من الفخذ أو الكتف)
2 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم
2 حبات لفت مقطعة أرباع
2 حبات كوسة مقطعة أرباع (اختياري)
150 غ حمص منقوع ومسلوق نصف سلقة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
عود قرفة صغير
ماء ساخن (حوالي 1.5 لتر)
2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمنة لدهن الرشتة

طريقة التحضير

1
في قدر ثقيل، سخن الزيت وحمر قطع اللحم حتى تأخذ لون ذهبي من كل الجهات.
2
أضف البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة وعود القرفة، قلب الكل حتى يذبل البصل.
3
مرق بالماء الساخن حتى يغطي اللحم تماماً، ثم أضف الحمص. اترك القدر يغلي ثم خفض النار واتركه يطهى حوالي 40 دقيقة.
4
خلال هذا الوقت، جهز الرشتة. ضعها في صحن كبير وادهنها بملعقة زيت خفيف ثم ضعها في الكسكاس.
5
عندما تبدأ المرقة في الغليان، ضع الكسكاس فوق القدر واترك الرشتة تتفور لمدة 15 دقيقة، حتى تصبح طرية.
6
بعد التفويرة الأولى، أفرغ الرشتة في صحن كبير، رشها بكوب ماء بارد مملح قليلاً، فككها برفق بواسطة الشوكة واتركها تتشرب.
7
أضف اللفت والمرقة للحم. بعد 15 دقيقة، أعد الرشتة للكسكاس وفورها مرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى.
8
بعد التفويرة الثانية، أضف الكوسة إذا استعملتها. أعد الرشتة للصحن، ادهنها بالزبدة أو السمنة المذابة وفتتها جيداً.
9
عندما ينضج اللحم والخضروات، اسقي الرشتة بالمرقة الساخنة وزينها بقطع اللحم والخضروات والحمص.
10
يمكن تزيينها بقليل من القرفة المطحونة لتعزيز النكهة وتقديمها ساخنة.

الرشتة باللحم طبق جزائري عريق، من الأطباق الرئيسية التي تزين المائدة في الأعياد والمناسبات السعيدة، خاصة في العاصمة وضواحيها. هي نوع من الشعيرية الرقيقة جداً، تحضر عادة باللحم والمرقة البيضاء. أصل كلمة 'رشتة' يعود إلى الفارسية، وتشير إلى طريقة تحضيرها يدوياً قديماً، حيث كانت تقطع كخيوط رفيعة. اليوم، أغلب الناس يشترونها جاهزة، لكن الطعم يبقى هو الأساس. ما يميز الرشتة هو قوامها الخفيف الناعم والمرقة البيضاء الغنية بنكهة القرفة واللحم الطري والخضروات. من أهم الأخطاء الشائعة هي الإفراط في سقي الرشتة بالمرقة، مما يجعلها تتعجن وتفقد قوامها الفريد. السر في نجاحها هو التفويير الجيد بالبخار، والسقي بكمية مناسبة من الماء بين التفويرات، ثم دهنها بالزبدة أو السمنة لإعطائها لمعاناً وطعماً لا يقاوم. غالباً ما تقدم الرشتة مزينة بقطع اللحم، الحمص، واللفت، مع لمسة من القرفة المطحونة على الوجه. إنها وجبة دافئة ومغذية تجمع العائلة حولها في جو من البهجة والتقاليد.