رشتة بالمرقة البيضاء

في قدر ثقيل، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة ثم ضعي قطع اللحم أو الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها قليلاً.

أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة. قلبي جيداً واتركي البصل يذبل حتى يصبح شفافاً.

صبي الماء الساخن حتى يغطي اللحم تماماً، ثم غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة للحم أو 20 دقيقة للدجاج.

أضيفي اللفت والكوسة والحمص (والبطاطا إن استخدمتِ) إلى المرق. استمري في الطهي حتى تنضج الخضروات واللحم تماماً وتثخن المرقة قليلاً.

في هذه الأثناء، قومي بتجهيز الرشتة: ضعيها في قصعة كبيرة وادهنيها بقليل من الزيت أو السمن لمنع الالتصاق.

ضعي الرشتة في الكسكاس (جزء البخار من الكسكس) واطهيها على البخار فوق قدر مملوء بالماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية.

أفرغي الرشتة الساخنة في القصعة، ورشي عليها نصف كوب من المرق الساخن وقليل من الزبدة أو السمن. قلبيها بلطف بأصابعك حتى تتشرب المرق وتفترق عن بعضها.

أعيدي الرشتة إلى الكسكاس واطهيها على البخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى.

كرري عملية رش المرق والدهن بالزبدة وقلبيها بلطف، ثم أطهيها على البخار للمرة الثالثة والأخيرة لمدة 10 دقائق.

قدمي الرشتة الساخنة في طبق كبير، ضعي فوقها قطع اللحم والخضروات والحمص وزيني بالمرقة البيضاء. يمكن رش قليل من القرفة على الوجه.