رشتة بالدجاج والمرقة البيضاء

سخّن الزيت والسمن في قدر ثقيل، ثم حط الدجاج وقلّيه مليح حتى يتحمر وياخذ لون ذهبي من كل الجوانب.

زيد البصل المفروم وقلّب حتى يذبال ويصير شفاف، ما تخليش يتحرق.

درر الملح، الفلفل الأسود، القرفة البودرة، وحط عود القرفة. زيد الحمص وخلّي الكل يتقلى شوي على نار هادية باش تتجانس النكهات.

مرّق بالماء الساخن حتى يتغطى الدجاج مليح. غطي القدر وخليه يطيب حوالي 30 دقيقة، حتى يطيب الدجاج نص طياب.

نحي الدجاج من المرق وحطه بجهة. زيد اللفت والبطاطا (إذا استعملتها) للمرق وخليهم يطيبوا حتى يولي اللفت طري.

في هذا الوقت، دير للرشتة شوي زيت وقلبها بلعقل باش ما تتكسرش. حطها تفور في الكسكاس للمرة الأولى حوالي 15 دقيقة، حتى تشوف البخار طلع منها.

فرغ الرشتة في جفنة، رشها بشوية ماء دافئ حوالي ربع كوب وقلبها بيدك بلعقل، وخلّيها تتشرب. عاود حطها تفور للمرة الثانية حوالي 15 دقيقة أخرى.

كي تفور للمرة الثانية، رجعها للجفنة ورشها بالماء مرة أخرى، ودرلها شوية ملح وقلبها. حط الدجاج يكمل طيابه في المرق مع الخضرة.

عاود فّور الرشتة للمرة الثالثة، وهذه المرة تقدر تزيد شوي زبدة كي تكون تفور باش تجي طرية وبنينة.

كي تفور المرة الثالثة، نحيها من الكسكاس، درلها ملعقة كبيرة زبدة ذايبة وقلبها بلعقل باش ما تتكسرش. لازم تكون الرشتة خفيفة ومفروزة.

اسقي الرشتة في طبق كبير، حط الدجاج في الوسط، وسقي بالمرقة والخضرة والحمص. زينها بشوية قرفة بودرة إذا حبيت.